1컵
쿠팡
불러오는 중...
오래 재웠는데 질기고, 고기보다 양념이 먼저 새카맣게 탄 적 있으시죠? 재운 갈비는 양념물을 털어내고 중강불에 앞뒤 합쳐 5분 안쪽으로 구우면 됩니다. 추석 LA갈비 2.5kg — 전날 밤에 재워두고 아침엔 굽기만 하세요.
안녕하세요! 맛있는 요리로 행복을 전하는 요리왕비룡입니다. 👨🍳
요리왕비룡 Korean Food Cooking 영상을 분석·정리했습니다
냉동 LA갈비 2.5kg는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해주세요. 흐르는 물에 한 장씩 문질러 절단면의 뼛가루를 씻어내고, 두꺼운 기름덩어리는 떼어내주세요.
LA갈비 2.5kg가 잠길 정도의 물에 30분 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주세요.
핏물을 뺀 LA갈비 2.5kg을 채반에 받쳐두고 키친타월로 꾹 눌러 물기를 완전히 제거해주세요.
배 1개, 양파 1개, 통마늘 10쪽, 생강 1마디를 믹서에 들어가기 좋게 자잘하게 썰어주세요.
썰어둔 배, 양파 1개, 마늘 10쪽, 생강 1마디에 물 180ml를 넣고 믹서에 곱게 갈아주세요 (배 1개).
갈아준 양념 베이스를 체에 걸러 굵은 건더기만 걸러내고 즙만 짜내주세요. 과육이 고기에 붙으면 타기 쉬우므로 맑은 즙을 사용하는 것이 중요합니다.
💡 과육이 고기 표면에 붙어 있으면 고기보다 먼저 타버리므로 체에 걸러 즙만 사용합니다.
짜낸 즙에 간장 1컵, 맛술 1/2컵, 설탕 10큰술, 설탕 3큰술, 참기름 4큰술, 후추 1큰술을 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 잘 저어주세요.
양념장을 맛보고 조금 진하다 싶은 정도가 맞습니다. 기호에 따라 간장 3~6큰술, 설탕 2큰술까지 조절하여 간을 맞춰주세요.
💡 양념장은 고기에 닿으면 간이 옅어지므로 살짝 진하다 싶은 정도가 맞습니다.
물기를 뺀 LA갈비 2.5kg을 통에 한 켜 깔고 양념 한 국자를 부어주는 것을 반복하여 쌓아주세요. 켜마다 키친타월로 한 번 더 닦아주면 중간층 핏물까지 잡힙니다.
남은 양념을 모두 붓고 손으로 꾹 눌러 양념이 구석구석 배도록 해주세요. 냉장고에서 반나절에서 하루 정도 재웁니다.
💡 추석 아침에 구우실 거면 전날 저녁에 재워두면 딱 맞습니다.
굽기 전 양념물을 가볍게 털어내고, 달군 팬에 LA갈비 2.5kg을 중강불로 1분 30초에서 2분 굽습니다. 갈비 끝이 조금 오그라들면 뒤집어주세요.
뒤집은 후 1분 30초 더 굽습니다. 앞뒤 합쳐 총 5분 안쪽으로 구워주시면 됩니다. 덜 익은 것 같아도 불을 더 올리지 마세요.
💡 얇은 갈비는 오래 구우면 뻣뻣해지므로 앞뒤 합쳐 5분 안쪽으로 구워야 합니다. 덜 익은 것 같아도 불을 더 올리지 마세요.