수주육편 : 사실 ‘마라 제육'은 100년 전부터 존재했습니다

중국 생간장 1큰술, 황주 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 계란 흰자 2개에 감자 전분 2큰술을 넣어주세요 계란 전분물 2.5큰술을 만든 후 고기에 부어 전체적으로 코팅되도록 잘 섞어줍니다. 마지막으로 식용유 1큰술을 넣고 섞어줍니다.

💡 계란과 전분 코팅이 육질을 부드럽게 하고 육즙을 가두는 역할을 합니다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 건고추 15조각과 화자오 30알을 넣어주세요 약불에서 튀기듯이 볶아주세요 향을 냅니다. 고추가 바삭해지면 건져내고 기름은 따로 보관합니다.

💡 기름에 향신료 향을 충분히 입히는 것이 중요합니다.

1 비율로 섞어주세요 준비합니다.

💡 기름기가 재료에 묻어 있어 다지기 수월합니다.

팬에 식용유 1큰술를 두르고 다진 마늘 15알 분량과 생강 AA건전지2개 크기을 볶다가 두반장 30g을 넣고 볶아줍니다. 물 800ml를 붓고 소금 1작은술, 미원 1작은술, 설탕 3g, 후추 3g을 넣고 끓입니다. 농도를 맞추기 위해 전분물 2~3큰술을 조금씩 넣어가며 농도를 조절합니다.

💡 전분물은 조금씩 넣어가며 농도를 조절하는 것이 좋습니다.

소스가 걸쭉해지면 밑간한 돼지고기를 넣고 모든 고기가 핑크색 없이 익을 때까지 끓여주세요.

💡 고기가 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 주의합니다.

볶은 채소를 완성 그릇에 담고, 그 위에 익힌 고기를 올려주세요.

💡 채소와 고기를 층층이 쌓아 올리는 것이 특징입니다.

마지막으로 도구 고추와 다진 마늘 15알 분량을 고기 위에 골고루 뿌려줍니다. 볶아둔 향신료 기름을 다시 팬에 데워 고기 위에 뿌려줍니다.

💡 향신료 기름을 뿌려주면 풍미가 더 살아납니다.