파히타: 텍사스식 안창살 쌈밥 정식

볼에 레몬 2개 분량의 제스트와 즙, 오렌지 1개 분량의 제스트, 파인애플 주스 4큰술, 간장 4큰술, 물 4큰술, 다진 마늘 3알, 후추 1/2작은술 조금, 잘게 썬 아르볼 건고추 2개를 넣고 잘 섞어주세요.

💡 시트러스 과일의 껍질을 갈아 쓰는 제스트는 수분 없이 상큼한 향을 더하고 싶을 때 좋습니다.

볼에 밀가루 4컵, 베이킹파우더 1.5작은술, 소금 2작은술을 넣고 버터 6큰술을 넣어주세요 모래 같은 질감이 될 때까지 섞습니다. 40도 정도 되는 따뜻한 물 1컵을 조금씩 넣어가며 매끈한 질감이 나올 때까지 반죽해주세요 (물 4큰술).

팬에 따로 기름을 두르지 않고 토르티야 반죽을 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 토르티야가 부드러워야 하므로 너무 딱딱해지지 않도록 주의해주세요.

구운 토르티야가 마르고 딱딱해지지 않도록 젖은 천으로 덮어 보관해주세요.

토마토 3개를 4등분하고 물컹한 씨 부분을 도려낸 후 큐브 모양으로 잘라주세요.

양파 3개를 반으로 갈라 토마토 5개와 같은 큐브 모양으로 다져주세요.

할라피뇨 2개의 씨 부분을 떼어내고 큐브 모양으로 잘라주세요.

고수 3~5뿌리를 다져주세요.

라임 2개에서 즙을 짜서 준비합니다.

볼에 냉동 아보카도 1kg, 큐브 양파 3개, 큐브 토마토 2개, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 라임 1개 분량의 즙, 다진 고수 3~5뿌리를 넣고 아보카도가 으깨지는 느낌으로 눌러가며 섞어주세요.

볼에 큐브 토마토 3개, 큐브 양파 3개, 큐브 할라피뇨 2개, 다진 고수 3~5뿌리, 소금 2작은술, 라임 2개 분량의 즙을 넣고 잘 섞어주세요.

타원형 접시 가운데에 시판 사워크림 적당량을 담아주세요.

닭가슴살 500g의 물기를 닦아내고 채썰어주세요.

팬에 식용유 적당량을 두르고 채썬 닭가슴살 500g을 80% 정도 익을 때까지 먼저 볶아주세요. 볶은 닭가슴살은 따로 덜어내주세요.

💡 닭가슴살에서 물이 많이 나오므로 먼저 볶아서 마이야르 반응을 내는 것이 좋습니다.

닭가슴살 500g을 덜어낸 팬에 식용유 적당량을 조금 더 두르고 채썬 양파 3개를 먼저 볶아주세요.

양파 3개의 숨이 어느 정도 죽으면 채썬 파프리카 1개, 볶아둔 닭가슴살 500g, 파히타 시즈닝 1팩, 치폴레 파우더 조금을 넣고 파프리카가 아삭함을 유지할 수 있도록 최대한 빠르게 섞어가며 볶아주세요.

냉동 새우 적당량을 뜨거운 물에 담가 간단히 세척한 뒤 물기를 제거해주세요.

팬에 새우, 파히타 시즈닝 1팩, 물 조금, 치폴레 파우더 조금을 넣고 오동통해질 때까지 굽습니다 (물 4큰술).

💡 그냥 굽기보다 물을 살짝 넣어 익혀야 새우가 오동통해집니다.

달궈진 그릴 팬에 재워둔 안창살을 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

💡 양념 고기는 물기가 많아 기름이 많이 튈 수 있으니 주의해주세요.

구운 안창살을 도마에 옮겨 결 반대 방향 또는 결대로 썰어주세요.

💡 결 반대로 썰면 부드러운 육질을 느낄 수 있고, 결대로 썰면 단면이 매끈합니다.

달궈진 팬에 닭가슴살 500g 파히타, 새우 파히타, 안창살 파히타를 보기 좋게 올리고, 사워크림을 중심으로 양쪽에 과카몰레와 피코 데 가요를 배치하여 텍사스 원조 스타일 사이드를 곁들여 완성해주세요.