홈메이드 우설 : 센다이 최고급 우설 한상, 6만원이면 집에서도 가능합니다

우설 2마리의 끝부분을 자르고, 칼을 이용해 두꺼운 흰색 껍질을 빠짐없이 걷어내 주세요.

💡 껍질은 질기므로 한 톨도 남기지 않고 제거해야 합니다.

혀 아래쪽에 달린 혀 밑살을 분리하고, 중간에 있은 굵은 혈관을 제거해 주세요.

💡 고급 구이용으로 사용할 경우 혈관을 꼭 제거해야 합니다.

손질된 우설 2마리을 눌러보아 단단한 혀 안쪽 부분은 구이용으로, 말랑말랑한 혀 끝쪽은 스튜용으로 분리해 주세요.

💡 구이용은 혀 앞쪽의 평평한 면을 먼저 치고 시작하면 손질이 더 쉽습니다.

양파 1개, 당근 1개, 감자 2개, 샐러리 1대를 대충 거칠게 썰어주세요 압력솥 바닥에 깔아주세요.

💡 채소를 바닥에 깔아야 고기가 눌어붙지 않습니다.

스튜용 우설 600g~1kg을 두껍게 썰어주세요 넓게 펼쳐 놓고, 소금 조금과 후추 조금으로 간을 한 뒤 밀가루 조금을 뿌려 마무리해 주세요.

💡 밀가루는 마이야르 반응을 돕고 스튜 국물의 점도를 높여줍니다.

스텐 팬에 버터 1큰술을 두르고 스튜용 우설 2마리을 노릇노릇하게 구워주세요 풍미를 끌어올려 주세요.

💡 바닥에 눌어붙은 퐁드는 스튜의 맛을 더욱 풍부하게 합니다.

구운 우설 2마리에 레드와인 500ml를 붓고 바닥에 눌어붙은 퐁드를 긁어 와인에 편입시켜 주세요.

모든 맛이 집약된 와인과 고기를 압력솥에 옮겨 담고, 비프스톡 큐브 1개, 월계수잎 3장, 타임 조금, 올스파이스 조금, 데미글라스 소스 290g을 넣습니다. 데미글라스 캔에 물을 조금 넣어주세요 헹궈서 함께 넣어주세요.

압력솥 뚜껑을 닫고 압력이 차서 밸브가 올라오면 그때부터 25분 익혀주세요.

💡 일반 냄비로는 3시간 정도 소요됩니다.

25분 조리 후 바로 열지 말고 10분 뜸을 들여 증기가 완전히 빠진 것을 확인한 후 뚜껑을 열어주세요.

💡 증기가 완전히 빠지지 않은 상태에서 열면 위험할 수 있습니다.

압력솥에 남은 액체와 채소를 핸드 블렌더로 샐러리 1대 섬유질이 느껴지지 않을 때까지 갈아주세요.

💡 감자와 당근은 버튼을 누르자마자 사라집니다.

갈아 놓은 국물을 꺼내 놓은 고기와 합치고, 간을 보아 소금 조금과 후추 조금을 추가해 주세요.

💡 스튜는 건더기가 우설뿐이라 냉동 보관하기 좋습니다.

냉동실에서 꺼낸 구이용 우설 2마리을 1인치 정도 두께로 두툼하게 썰어주세요.

💡 차게 굳히면 칼이 밀리지 않고 쉽게 썰립니다.

썰어주세요 놓은 구이용 우설 2마리의 물기를 키친타월로 닦아내고, 뒤틀림을 방지하기 위해 칼집을 4~5번 정도 넣어주세요.

💡 세밀하게 칼집을 내면 더 좋습니다.

칼집 낸 구이용 우설 2마리에 소금 적당량과 미원 적당량을 뿌려 밑간을 맞춥니다. 주세요.

💡 미원을 사용하면 감칠맛이 강해지므로 소금과 미원 양을 절반 정도로 줄이는 것이 좋습니다.

다진 대파 적당량, 다진 마늘 적당량에 소금 적당량, 후추 적당량, 참기름 적당량, 식용유 적당량, 레몬즙 적당량을 넣고 잘 섞어주세요 네기 시오 양념을 만들어 주세요.

💡 한국 참기름보다 향이 약한 일본 참기름을 사용할 경우 식용유와 희석하여 사용합니다.

고급 코팅 팬을 완전히 예열한 후 기름을 두르지 않고 구이용 우설 2마리을 올려 바닥 부분을 1분 30초 굽습니다.

💡 예열이 부족하거나 중불 이하로 구우면 색이 덜 나옵니다.

우설 2마리을 뒤집어 반대쪽도 1분 30초 굽습니다.

💡 노릇노릇한 색이 잘 나올 때까지 구워야 합니다.

우설 2마리을 다시 뒤집어 1분 굽습니다.

우설 2마리을 다시 뒤집어 1분 굽습니다.

우설 2마리을 다시 뒤집어 1분 굽습니다. 마지막 1분은 고기를 집어 돌리면서 옆면을 지져 핑크색을 없애주세요.

💡 총 8분간 구워 미디엄 웰던으로 익혀주세요.

구워진 우설 2마리을 최소 4분, 가능하다면 8분 상온에 대기시켜 레스팅해 주세요.

💡 레스팅은 구운 시간의 절반이 최소 시간입니다.

레스팅한 우설 2마리을 센다가 식당과 비슷하게 1cm 간격으로 잘라주세요.

💡 냉동 우설을 사용할 경우 2분 정도 더 구워 웰던으로 드시는 것을 추천합니다.

토핑용 브로콜리 적당량과 토핑용 당근 1개 적당량을 전자레인지에 1분 돌려 쪄서 준비해 주세요.

넓은 그릇에 우설 2마리 스튜를 담고 고기가 수면 위로 튀어나오게 담은 후 찐 브로콜리와 당근 1개를 올려주세요. 구이용 우설은 접시에 예쁘게 담아 완성해 주세요.