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240시간 드라이에이징하여 풍미를 극대화한 통삼겹구가 레시피입니다.
정통요리 채널입니다. 개그 채널 아니고요.
은수저 영상을 분석·정리했습니다
통삼겹살의 겉에 붙은 핏물과 불필요한 지방을 제거해주세요.
💡 겉에 붙은 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않습니다.
껍질 부분에 칼집을 촘촘하게 넣어주세요 열이 잘 들어갈 수 있도록 해주세요.
💡 칼집을 내주면 껍질이 바삭해집니다.
손질한 통삼겹살을 건조 숙성기에 넣고 파를 넣습니다. 60% 습도에서 240시간(10일) 동안 숙성시켜주세요.
💡 숙성 과정에서 공기가 계속 순환되어 파 향이 배어듭니다.
숙성된 통삼겹살에 소금과 후추를 뿌려주세요.
💡 굵은 소금은 수분이 빠져나가 껍질을 더욱 바삭하게 만들어줍니다.
230도로 예열된 오븐에 통삼겹살을 넣고 2시간 동안 굽습니다.
💡 굽은 동안 타지 않도록 중간중간 확인해주세요.
돼지고기 김치찌개를 졸여 만든 육수에 감칠맛 나는 소스를 만듭니다.
💡 시판 김치찌개 육수를 활용해도 좋습니다.
잘 구워진 통삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 소스를 곁들여 플레이팅해주세요.
💡 껍질이 터진 부분이 있다면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
이 레시피의 핵심은 240시간이라는 긴 시간 동안 진행되는 드라이에이징 과정입니다. 껍질 부분에 칼집을 촘촘하게 넣는 이유는 숙성 과정에서 육질을 부드럽게 만들고, 이후 오븐에 구울 때 내부까지 열을 고르게 전달하여 식감을 완성하기 위함입니다. 고기 표면의 핏물과 불필요한 지방을 꼼꼼히 제거하지 않으면 숙성 과정에서 잡내가 발생할 수 있으니 손질 단계에서 주의해야 합니다. 숙성 시에는 대파를 함께 넣어 풍미를 더하는데, 습도를 60%로 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 건조 숙성기 내의 환경이 적절하지 않으면 고기가 마르거나 변질될 수 있으므로 환경 설정에 신경 써야 합니다. 마지막으로 곁들이는 소스는 돼지고기 김치찌개 육수를 졸여 만듭니다. 이는 드라이에이징을 거친 고기의 진한 풍미와 어우러져 감칠맛을 극대화하는 역할을 합니다. 오븐은 230도로 충분히 예열해야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 통삼겹살을 완성할 수 있습니다. 소금과 후추로 마무리 간을 할 때는 고기 전체에 고루 베도록 신경 써주세요.