1개
쿠팡
불러오는 중...
2주간 드라가 에이징한 티본 스테이크를 숯불 그릴에서 정통 방식으로 구워낸 스테이크 레시피입니다.
정통요리 채널입니다. 개그 채널 아니고요.
은수저 영상을 분석·정리했습니다
2주간 드라가 에이징한 티본 스테이크 1덩어리의 양쪽 끝부분을 잘라내어 손질해주세요.
손질한 티본 스테이크 1덩어리를 3cm 두께로 썰어주세요.
트리밍하고 남은 고기와 지방을 갈아 만든 고기 반죽을 스테이크 표면에 골고루 발라주세요.
숯불 그릴에 스테이크를 올리고 굽다가 중간중간 기름을 발라가며 내부 온도가 등심 50도, 안심 48도가 될 때까지 굽습니다.
구워진 스테이크의 뼈를 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 소금을 뿌려 마무리해주세요.
완벽한 그릴 스테이크를 완성하기 위해서는 고기 손질 단계가 가장 중요합니다. 먼저 2주간 드라이 에이징한 고기의 양쪽 끝을 깔끔하게 잘라내고 3cm 두께로 균일하게 썰어야 고기 내부가 고르게 익습니다. 이때 트리밍하고 남은 고기와 지방을 곱게 갈아 만든 반죽을 표면에 꼼꼼히 바르는 것이 핵심인데, 이는 구워지는 동안 고기의 풍미와 육즙을 보호하는 역할을 합니다. 조리 시에는 숯불 위에서 굽는 중간중간 식용유를 충분히 발라야 겉면이 타지 않고 촉촉하게 유지됩니다. 만약 기름을 바르는 과정을 소홀히 하면 고기 표면이 건조해질 수 있으니 주의해야 합니다. 내부 온도는 등심 50도, 안심 48도를 정확히 맞추는 것이 핵심인데, 이 온도에 도달하면 불에서 내려 뼈를 분리한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 마지막에 소금을 뿌려 마무리하면 고기 본연의 감칠맛이 극대화된 스테이크를 즐길 수 있습니다. 조리 과정 중 고기 반죽을 바르는 기술은 스테이크의 퀄리티를 결정짓는 중요한 요소이므로 정성을 다해 작업하시기 바랍니다.