돼지머리 순대국밥

큰 솥에 손질한 돼지머리를 넣고, 고기가 잠길 만큼 물을 부어줍니다. 사과 1개, 대파 1대, 마늘, 생강 1톨, 후추 1작은술를 넣고 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 1시간 30분에서 2시간 삶아줍니다.

💡 삶은 동안 떠오르는 거품은 걷어내주세요. 사과의 효소가 연육 작용을 돕고 잡내를 제거해줍니다.

돼지 등뼈 2kg을 준비하여 30분 삶은 후 물에 헹궈 깨끗하게 준비합니다.

💡 등뼈는 핏물을 제거하고 삶아야 잡내가 나지 않습니다.

큰 솥에 데친 등뼈와 물을 넣고, 냄새 제거를 위해 엄나무 1줌, 헛개나무 1줌, 대파 1대, 마늘, 생강 1톨, 양파 1개를 넣고 16시간 동안 푹 끓여주세요 육수를 만듭니다.

💡 오랜 시간 끓여 깊은 맛을 내는 것이 중요합니다. 중간중간 떠오르는 불순물은 걷어내주세요.

삶은 돼지머리에서 살코기와 귀, 혀 등 먹을 수 있은 부위를 발라내어 먹기 좋게 썰어줍니다. 순대 6개도 먹기 좋게 썰어주세요 준비합니다.

💡 돼지머리 살코기는 비계와 살코기가 적절히 섞인 부위를 사용하면 더욱 맛있습니다. 혀는 냄새 제거를 위해 껍질을 벗겨내고 사용합니다.

간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다. 끓인 육수에 준비한 순대 6개와 돼지머리 부속 재료를 넣고 양념장으로 간을 맞춥니다.

💡 양념장은 기호에 따라 조절하세요. 국간장은 깊은 맛을 더해줍니다.

그릇에 순대 6개와 돼지머리 부속 재료를 담고 뜨겁게 끓인 육수를 부어줍니다. 송송 썬 대파 1대와 들깨가루 2큰술를 고명으로 올려 완성합니다.

💡 취향에 따라 새우젓으로 간을 추가해도 좋습니다.