들기름 젤라또

냄비에 우유 350g, 휘핑크림 150g, 트레할로스 20g, 탈지분유 10g을 넣고 40도까지 데워주세요.

데운 우유 350g 혼합물을 계란 2개 노른자에 조금씩 넣어가며 고루 섞어주세요 템퍼링 해주세요.

템퍼링한 혼합물을 다시 냄비에 넣고 저어가며 걸쭉해질 때까지 익혀주세요.

💡 계란 노른자의 레시틴 성분이 젤라또의 부드러운 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다.

걸쭉해진 젤라또 베이스에 들기름 적당량을 넣고 핸드 블렌더로 유화시켜주세요.

💡 들기름이 물과 분리되지 않고 젤라또 베이스와 잘 섞이도록 유화시키는 것이 중요합니다.

유화된 젤라또 베이스를 아이스크림 메이커에 넣고 젤라또 모드로 40분 돌려주세요.

냄비에 간장 30ml, 물 90ml, 설탕 90g을 넣고 설탕이 녹고 색깔이 갈색으로 변하며 걸쭉해질 때까지 끓여주세요 간장 시럽을 만듭니다.

완성된 들기름 젤라또를 그릇에 담고 볶음 통들깨와 식힌 간장 30ml 시럽을 뿌려 마무리해주세요.