삐띠비에

팬에 올리브유 적당량을 두르고 다진 버섯을 넣어주세요 마이야르 반응이 날 때까지 볶아주세요.

다진 샬롯 2개, 소금 조금, 타임 조금을 넣고 함께 볶아주세요.

식힌 버섯 듀셀에 트러플 오일 조금을 넣고 섞어주세요.

소고기 안심 3조각(3x3cm)을 준비하고, 팬에 식용유 적당량을 두른 후 겉면만 마이야르 반응이 나도록 빠르게 시어링 해주세요.

💡 오버쿡되지 않도록 겉면만 빠르게 굽습니다.

시금치 적당량을 끓은 물에 조금 데친 후 물기를 제거하고 펼쳐주세요.

데친 시금치를 펼친 다음 시어링한 소고기 안심 3조각을 감싸주세요.

프로슈토 적당량을 바닥에 깔고 그 위에 버섯 듀셀을 얇게 펴 바른 후, 시금치로 감싼 소고기를 올려 랩으로 단단히 감싸주세요.

냉동 퍼프 페이스트리 2장을 0.5~0.3cm 두께로 밀어 펴주세요.

퍼프 페이스트리 윗면에 너무 깊지 않게 칼집을 내고, 풀어둔 계란 노른자 1개를 골고루 발라주세요.

230도로 예열된 오븐에 넣고 5분 굽습니다.

오븐에서 꺼내 3분 레스팅 해주세요.

💡 오버쿡을 방지하기 위해 레스팅이 필요합니다.

200도로 온도를 낮춘 오븐에 다시 넣고 20분 굽습니다.

팬에 설탕 60g을 넣고 황금색이 될 때까지 카라멜라이징 해주세요.

카라멜라이징 된 설탕 60g에 포트 와인 400g, 타임 1줄기, 다진 샬롯 1개를 넣고 끓여주세요 소스를 만듭니다.

💡 카라멜라이징이 너무 많이 되면 쓴맛이 강해질 수 있으니 주의하세요.

구워진 삐띠비에를 접시에 담고 소스를 뿌려 완성해주세요.