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포도 1팩 즙을 짜서 준비합니다.
포도즙을 냄비에 넣고 수분이 거의 다 날아갈 때까지 졸여줍니다.
졸인 포도 1팩 농축액을 거즈나 체에 걸러줍니다.
물 500ml에 에리스리톨과 스크랄로스를 넣고 잘 섞어줍니다.
구연산 1꼬집과 아세설팜칼륨 1꼬집을 넣고 섞어줍니다.
만들어진 베이스에 포도 1팩 농축액을 넣고 섞어줍니다.
원하는 색이 나올 때까지 식용 색소를 넣고 섞어줍니다.
탄산수 제조기에 포도 1팩 주스 베이스를 넣고 탄산을 주입합니다.
완성된 포도 1팩 주스를 잔에 따르고 시음합니다.
포도 주스를 만들 때 가장 중요한 과정은 포도즙을 충분히 졸여 농축액을 만드는 단계입니다. 수분을 최대한 날려야 포도 본연의 풍미가 진하게 살아나기 때문입니다. 이때 냄비에 눌어붙지 않도록 주의하며 졸인 뒤, 거즈나 체에 걸러 맑은 농축액만 분리해야 주스의 목 넘김이 깔끔해집니다. 단맛을 내는 에리스리톨과 스크랄로스, 산미를 더하는 구연산과 아세설팜칼륨은 물에 완전히 녹여야 베이스가 균일해집니다. 만약 탄산수 제조기를 사용하지 않는 환경이라면, 완성된 주스 베이스에 탄산수를 직접 섞어 농도를 조절하는 방식으로 대체할 수 있습니다. 식용 색소는 브랜드나 농도에 따라 발색이 다르므로, 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 추가하며 원하는 색감을 찾아가는 것이 실패를 줄이는 핵심입니다. 마지막으로 탄산을 주입할 때는 베이스가 충분히 차가운 상태여야 기포가 더 잘 유지되어 청량한 주스를 즐길 수 있습니다. 정해진 순서에 따라 각 재료를 고루 섞어주기만 하면 집에서도 간단하게 완성할 수 있습니다.