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이연복의 복주머니 영상을 분석·정리했습니다
새우 10마리는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤, 등 쪽에 칼집을 조금 내어 펼쳐주세요.
냄비에 물 2컵, 맛술 1컵, 간장 1컵, 설탕 1/4컵을 넣고 섞어주세요.
얇게 편으로 썬 생강과 쥐똥고추를 넣고 중불에서 5분 끓여주세요.
끓인 간장 1컵 소스는 그대로 식힌 후 체에 걸러 건더기를 제거해주세요.
1시간 이상 불린 궁채는 깨끗이 씻은 뒤, 끓은 물에 소금 1큰술을 조금 넣고 강불에서 조금 데쳐주세요.
데친 궁채는 맨 끝 부분을 자르고, 먹기 좋은 한입 크기로 잘라주세요.
통에 데친 궁채를 깔고 손질한 새우 10마리를 올린 뒤, 식힌 간장 1컵 소스를 부어 반나절에서 하루 정도 냉장 보관하여 절여주세요.
💡 새우는 빨리 간이 배지만 궁채는 하루 정도 지나야 식감이 살아납니다.
식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 그릇에 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 섞어주세요 초대리를 만듭니다.
💡 밥이 뜨거울 때 초대리를 넣어 비벼주세요.
따뜻한 밥에 만든 초대리를 적당량 넣고 잘 비벼 초밥밥을 만듭니다.
그릇에 초밥밥을 담고 절인 새우장과 궁채를 보기 좋게 올려주세요.
채 썬 대파, 피망, 통깨, 참기름, 계란 노른자 1개를 올려 마무리하면 궁채새우장덮밥이 완성됩니다.