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다른 반찬 필요 없은 완벽한 닭다리 조림
이연복 유튜브 입니다. 복덩이 여러분들이 집에서도 쉽게 요리할 수 있으면 좋겠는 마음에 유튜브를 시작하게 되었습니다. 잘 부탁드립니다.
이연복의 복주머니 영상을 분석·정리했습니다
닭다리살 4조각에 칼집을 넣어주세요.
팬에 식용유 3큰술을 두르고 닭다리살 4조각을 넣어주세요 앞뒤로 굽습니다. 살이 응축되지 않도록 접시로 눌러가며 노릇하게 굽습니다.
대파 흰 부분은 잘게 썰고 양파 1/2개는 채썰어 닭다리살 4조각이 거의 익었을 때 함께 넣어주세요.
맛간장 2큰술, 미림 2큰술, 굴소스 1큰술, 물 100ml, 후추 조금, 설탕 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 후 익혀주세요.
소스가 졸아들기 시작하면 불을 세게 해서 완전히 졸여주세요.
양파 1/2개가 물러지면서 소스가 졸아들면 후추를 조금 뿌려 마무리해주세요.
닭다리살을 구울 때 가장 중요한 기술은 살이 오그라들지 않도록 접시로 눌러가며 굽는 것입니다. 고기가 응축되면 속까지 고르게 익히기 어렵고 식감이 질겨질 수 있기 때문입니다. 닭다리살에 칼집을 미리 넣어주면 양념이 고기 안쪽까지 깊숙이 배어들어 훨씬 풍미가 살아납니다. 조리 과정에서 채소와 양념을 넣고 뚜껑을 덮어 익히는 이유는 수분을 가두어 고기를 부드럽게 유지하면서 속까지 충분히 익히기 위함입니다. 이때 양파가 충분히 물러질 때까지 기다려야 소스에 깊은 단맛이 우러나옵니다. 소스가 졸아들기 시작할 때 불을 세게 높여 빠르게 수분을 날리면 양념이 겉돌지 않고 고기에 진하게 입혀집니다. 만약 소스가 너무 묽다면 마지막 단계에서 불 조절을 통해 농도를 맞추는 것이 핵심입니다. 버터는 소스의 풍미를 더욱 진하고 부드럽게 만들어주므로 기호에 따라 마지막에 곁들여 풍미를 더해보시길 바랍니다.