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바삭하게 구워진 밑면과 촉촉한 속재료가 어우러진 복주머니 모양의 만두 요리입니다.
이연복 유튜브 입니다. 복덩이 여러분들이 집에서도 쉽게 요리할 수 있으면 좋겠는 마음에 유튜브를 시작하게 되었습니다. 잘 부탁드립니다.
이연복의 복주머니 영상을 분석·정리했습니다
양파 1/4개와 대파 1/3대를 잘게 썰어주세요.
볼에 돼지고기 다짐육 200g, 썰어둔 양파 1/4개와 대파 0.333대, 생강 2/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 조금을 넣고 잘 섞어주세요.
반죽에 계란물 2큰술을 넣어주세요 섞은 뒤 후추 조금과 참기름 1큰술을 추가해 골고루 섞어주세요.
만두피 10장에 속재료를 넣고 복주머니 모양으로 빚은 뒤 위에 알새우 10마리를 하나씩 올려주세요.
💡 만두피 끝에 계란물을 살짝 묻히면 잘 붙습니다.
팬에 식용유를 두르고 만두를 올린 뒤 뚜껑을 덮고 밑면이 노릇해질 때까지 중약불에서 굽습니다.
물 100ml에 전분 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 전분물을 만듭니다.
만두 밑면이 노릇해지면 불을 조금 올리고 전분물을 팬 바닥에 부는 뒤 뚜껑을 덮고 7분 30초 익혀주세요.
뚜껑을 열고 남은 수분이 완전히 날아가 바닥이 바삭해질 때까지 팬을 흔들어가며 익혀 완성합니다.
복주머니 만두를 완벽하게 완성하기 위해서는 속재료의 농도 조절과 마지막 굽기 과정이 핵심입니다. 우선 돼지고기에 각종 양념과 채소를 넣고 섞을 때, 계란물을 더해 재료가 겉돌지 않게 결합력을 높여주는 것이 좋습니다. 속재료를 만두피에 담을 때는 복주머니 모양을 잡은 뒤 새우를 올리는데, 이때 재료가 너무 많으면 모양이 흐트러질 수 있으니 주의해야 합니다. 가장 중요한 조리 기술은 전분물을 활용한 '굽고 찌는' 방식입니다. 팬에 만두를 올린 후 밑면을 먼저 노릇하게 익히는 것이 우선입니다. 이후 전분물을 붓고 뚜껑을 덮어 7분 30초 동안 충분히 익혀야 속까지 골고루 열이 전달됩니다. 실패를 줄이려면 뚜껑을 연 뒤에는 반드시 남은 수분을 완전히 날려야 합니다. 팬을 흔들어가며 바닥을 바삭하게 만드는 과정을 생략하면 만두 밑면이 눅눅해질 수 있으니, 수분이 증발할 때까지 인내심을 갖고 조리하는 것이 포인트입니다. 속재료를 섞을 때 참기름을 더해 풍미를 살리는 것도 잊지 마세요.