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얼갈이와 두부를 활용하여 감칠맛 나는 소스와 함께 볶아낸 중식 스타일의 밥반찬입니다.
이연복 유튜브 입니다. 복덩이 여러분들이 집에서도 쉽게 요리할 수 있으면 좋겠는 마음에 유튜브를 시작하게 되었습니다. 잘 부탁드립니다.
이연복의 복주머니 영상을 분석·정리했습니다
얼갈이 1단를 2cm 크기로 썰어준 뒤, 끓은 물에 줄기부터 넣고 잎사귀를 넣어주세요 조금 데친 후 채반에 건져 물기를 제거해주세요.
두부 1모를 길쭉하게 썰어주세요 키친타월로 수분을 제거한 뒤, 팬에 식용유 3큰술을 두르고 노릇하게 굽습니다.
팬에 다진 마늘 1큰술을 볶다가 데친 얼갈이 1단, 물 200ml, 맛간장 1큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 끓여주세요.
구워둔 두부 1모를 넣고 소스가 잘 배도록 조금 더 끓여주세요 완성해주세요.
얼갈이 두부 볶음을 만들 때 가장 중요한 것은 채소와 두부의 수분을 조절하는 일입니다. 얼갈이를 데칠 때는 줄기부터 넣어 익히고, 데친 후에는 물기를 충분히 제거해야 나중에 볶을 때 양념이 겉돌지 않고 재료에 깊게 배어듭니다. 두부 역시 키친타월로 수분을 꼼꼼히 닦아낸 뒤 기름에 노릇하게 구워야 팬에서 부서지지 않고 탄탄한 식감을 유지할 수 있습니다. 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 후 얼갈이와 양념을 넣고 끓이다가, 마지막에 구운 두부를 넣어 소스가 충분히 스며들 때까지 졸여주는 것이 맛의 핵심입니다. 만약 맛간장이 없다면 일반 간장으로 대체해도 무방하지만, 굴소스는 감칠맛을 내는 필수 요소이므로 양을 조절하며 사용하는 것이 좋습니다. 모든 재료의 수분을 잘 잡는 것만으로도 요리의 완성도가 훨씬 높아집니다. 두부를 구울 때 충분히 노릇해질 때까지 기다려야 요리의 형태가 흐트러지지 않으니 조리 시 참고하시기 바랍니다.