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이연복 셰프가 알려주는 대파, 양파, 배추, 당근을 안전하고 효율적으로 손질하는 칼질 비법입니다.
이연복의 복주머니 영상을 분석·정리했습니다
대파를 도마 위에 올리고 칼을 손에 붙여 멈추지 않고 일정하게 썰어주세요.
양파를 1/2로 자른 뒤 끝까지 썰어주세요. 양파가 높아지면 편하게 눕히고 돌려가며 다시 끝까지 썰어주세요.
배추 잎을 칼로 두드려 납작하게 만든 뒤, 칼을 비스듬히 눕혀 얇게 썰어주세요.
당근을 원하는 길이로 자르고 평평하게 잘라 안정적으로 만든 뒤, 편으로 썰어주세요 가치런히 펼쳐 가늘게 채 썰어주세요.