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고기 없이 감자와 신김치만으로 깊은 감칠맛을 낸 밥도둑 감자 김치찜입니다.
이 남자가 요리를 소개하는 채널입니다. 보다 쉽게 요리할 수있는 노하우 전달을 위해 노력하겠습니다~ 대한민국은 밥힘~~~ 우리 모두 따뜻한 한끼로 건강과 행복을 챙기자구요~ 광고및 협찬 환영합니다~ thismancook@gmail.com 이 남자의 cook 공식 카페 : 이 남자의 식구들 https://cafe.naver.com/tmc09 This is the channel that introduces cooking. I will try to communicate the know-how that can be cooked more easily. We're all gonna have a warm meal to get health and happiness.
이 남자의 cook 영상을 분석·정리했습니다
감자 3개는 껍질을 벗기고 반으로 자른 뒤 2cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 양파 1개는 굵게 채 썰어주세요.
냄비 바닥에 채 썬 양파 1개를 깔고 그 위에 큼직하게 썬 감자 3개를 고르게 올려주세요. 마지막으로 신김치 1kg을 감자 위에 덮어주세요.
쌈장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 조청 2큰술, 들기름 4큰술, 물 600ml, 코인육수 2개를 넣고 강불에서 끓여주세요.
물이 끓어오르면 불 세기를 중불로 조절하고 뚜껑을 덮어 15분 조려주세요. 15분 후 뚜껑을 열어 상태를 확인하고 다시 뚜껑을 덮어 15분 더 조려주세요.
감자 김치찜의 깊은 맛을 내는 핵심은 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 감자를 올리는 층층이 쌓기 방식입니다. 이는 바닥이 타는 것을 방지함과 동시에 채소에서 나온 채수가 김치와 어우러지며 감자를 부드럽게 익히는 원리입니다. 감자가 완전히 익기 전에 뚜껑을 자주 열면 수분이 증발해 양념이 충분히 배지 않을 수 있으니 주의해야 합니다. 양념 조절 시 참치액과 쌈장은 감칠맛을 더하는 중요한 요소입니다. 만약 참치액이 없다면 액젓류를 활용해 풍미를 보완할 수 있습니다. 조리 과정에서 신김치의 산미가 강하다면 조청의 양을 조절하여 당도를 맞추는 것이 좋습니다. 강불에서 끓어오른 뒤에는 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 총 30분간 충분히 조려야 감자 속까지 양념이 잘 스며듭니다. 들기름을 넉넉히 넣으면 풍미가 살아나며 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주니 마지막까지 들기름의 고소함을 충분히 활용해 보시기 바랍니다.