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두부와 계란을 함께 볶아 감칠맛 나는 양념으로 마무리한 든든한 반찬입니다.
이 남자가 요리를 소개하는 채널입니다. 보다 쉽게 요리할 수있는 노하우 전달을 위해 노력하겠습니다~ 대한민국은 밥힘~~~ 우리 모두 따뜻한 한끼로 건강과 행복을 챙기자구요~ 광고및 협찬 환영합니다~ thismancook@gmail.com 이 남자의 cook 공식 카페 : 이 남자의 식구들 https://cafe.naver.com/tmc09 This is the channel that introduces cooking. I will try to communicate the know-how that can be cooked more easily. We're all gonna have a warm meal to get health and happiness.
이 남자의 cook 영상을 분석·정리했습니다
두부 1모(500g)를 깍두기 크기로 깍둑썰기한 후 키친타월로 눌러 수분을 제거해주세요.
계란 4개를 깨서 그릇에 담고 소금 1꼬집을 넣어주세요 잘 풀어주세요.
간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 매실액 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞고 잘게 썬 대파 10cm 흰대부분, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣어주세요 섞어주세요.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 두부 1모를 올려 3면 이상 노릇하게 굽습니다.
두부 1모가 노릇해지면 계란물을 붓고 천천히 저어가며 계란 4개를 익혀주세요.
팬 한쪽에 양념장을 부어 끓어오르면 두부 1모와 계란 4개를 잘 섞으며 볶다가 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어주세요 마무리해주세요.
두부 계란 볶음을 만들 때 가장 중요한 첫 번째 단계는 두부의 수분을 충분히 제거하는 것입니다. 깍둑썰기한 두부를 키친타월로 눌러 물기를 꼼꼼히 닦아내야, 이후 팬에서 구울 때 기름이 튀지 않고 겉면이 노릇하게 잘 익습니다. 두부의 삼 면 이상이 단단하고 노릇해질 때까지 중불에서 충분히 구워주어야 나중에 계란과 섞었을 때 부서지지 않고 식감이 살아납니다. 양념장은 팬 한쪽에서 먼저 끓여내는 것이 핵심입니다. 양념을 직접 재료 위에 붓지 않고 팬 가장자리에서 끓여내면 감칠맛이 응축되고 재료에 고르게 배어듭니다. 만약 청양고추의 매운맛을 선호하지 않는다면 풋고추로 대체하여 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다. 계란물을 부은 뒤에는 급하게 섞지 말고 천천히 저어가며 익혀야 몽글몽글하고 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 마지막에 참기름과 통깨를 더해 고소한 풍미를 극대화하며 마무리해 보세요. 재료의 수분을 잡고 양념을 끓여내는 조리 순서만 잘 지켜도 훨씬 완성도 높은 요리가 됩니다.