1큰술
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매콤, 달콤, 새콤한 양념장에 무말랭이를 넣어 식감을 살린 비빔국수 레시피입니다.
이 남자가 요리를 소개하는 채널입니다. 보다 쉽게 요리할 수있는 노하우 전달을 위해 노력하겠습니다~ 대한민국은 밥힘~~~ 우리 모두 따뜻한 한끼로 건강과 행복을 챙기자구요~ 광고및 협찬 환영합니다~ thismancook@gmail.com 이 남자의 cook 공식 카페 : 이 남자의 식구들 https://cafe.naver.com/tmc09 This is the channel that introduces cooking. I will try to communicate the know-how that can be cooked more easily. We're all gonna have a warm meal to get health and happiness.
이 남자의 cook 영상을 분석·정리했습니다
무말랭이 60g을 물에 3~4번 깨끗이 씻은 후 물기를 조금 짜고 맛술 3큰술을 넣어주세요 10분 재웁니다.
고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 참치액 2큰술, 설탕 1큰술, 설탕 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 갈아만든배 150ml를 넣고 잘 섞어주세요.
밑간을 맞춥니다.둔 무말랭이 60g을 양념장에 넣고 잘 섞은 뒤 30분 이상 재웁니다.
끓은 물에 소면을 넣고 삶은 뒤 물에 3~4번 헹궈 전분기를 완전히 제거하고 물기를 최대한 빼주세요.
믹싱볼에 삶은 소면과 양념에 재워둔 무말랭이 60g을 넣고 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어주세요 잘 비벼주세요.
무말랭이 비빔국수의 핵심은 식감과 양념의 깊은 맛입니다. 먼저 무말랭이를 맛술에 10분간 재우는 과정은 무 특유의 잡내를 잡고 밑간을 배게 하여 조리 후 맛의 조화를 높여줍니다. 양념장을 만들 때는 다양한 재료를 충분히 섞어 30분 이상 숙성시켜야 맛이 겉돌지 않고 무말랭이에 깊숙이 스며듭니다. 면을 삶을 때는 끓는 물에 소면을 넣은 뒤, 찬물에 3~4번 충분히 헹궈 전분기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 전분기가 남아있으면 면이 텁텁해지고 양념이 고르게 묻지 않기 때문입니다. 또한, 물기를 최대한 빼야 양념장이 희석되지 않고 마지막까지 진한 감칠맛을 유지할 수 있습니다. 만약 감식초가 없다면 일반 식초로 대체 가능하며, 마지막에 참기름과 통깨를 더해 고소한 풍미를 살려 마무리해 보세요. 잘 재워둔 무말랭이와 탱글한 면을 잘 비벼내면 쫄깃한 식감이 살아있는 완성도 높은 비빔국수를 즐길 수 있습니다.