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진하고 구수한 맛이 일품인 정통 팥죽 레시피입니다.
이 남자가 요리를 소개하는 채널입니다. 보다 쉽게 요리할 수있는 노하우 전달을 위해 노력하겠습니다~ 대한민국은 밥힘~~~ 우리 모두 따뜻한 한끼로 건강과 행복을 챙기자구요~ 광고및 협찬 환영합니다~ thismancook@gmail.com 이 남자의 cook 공식 카페 : 이 남자의 식구들 https://cafe.naver.com/tmc09 This is the channel that introduces cooking. I will try to communicate the know-how that can be cooked more easily. We're all gonna have a warm meal to get health and happiness.
이 남자의 cook 영상을 분석·정리했습니다
냄비에 끓은 물 2L를 붓고 씻어둔 팥 410g을 넣어주세요 30분 삶아주세요 (물 3.5L).
30분 후 뜨거운 물 1.5L를 추가로 붓고 20분 더 삶아 팥을 부드럽게 익혀주세요 (물 3.5L).
삶아진 팥을 체에 걸러 팥물과 팥 알갱이를 분리해주세요 (팥 410g).
분리한 팥 알갱이를 믹서기에 넣고 준비한 물 2L 중 일부를 넣어주세요 곱게 갈아주세요 (팥 410g) (물 3.5L).
갈아둔 팥 앙금을 팥물에 섞고 남은 물을 부어 농도를 맞춰주세요 (팥 410g).
소금 5g을 넣고 잘 저어 녹여주세요.
찹쌀가루 1kg에 소금 3g을 섞고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 반죽해주세요.
반죽을 3등분 하여 길게 늘린 뒤 일정한 크기로 잘라 동그랗게 빚어주세요.
빚은 새알심을 4시간 동안 건조한 뒤 냉장고에 넣어주세요 1일간 숙성시켜주세요.
냄비에 팥물을 붓고 끓어오르면 새알심을 넣어주세요.
새알심이 떠오르면 팥물 1.5컵에 멥쌀가루 1/2컵 반 컵을 풀어 섞은 멥쌀 갠 물을 조금씩 넣어주세요 농도를 맞춘 뒤 불을 꺼주세요.