20g
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국물 요리의 기본이 되는 깔끔하고 감칠맛 나는 가다랑어포 육수 만드는 법
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
다시마 20g의 표면을 면보로 가볍게 닦아 하얀 이물질을 제거해주세요.
냄비에 물 2리터를 붓고 손질한 다시마 20g을 넣어주세요 중불에서 5분 은은하게 우려내주세요 (물 2L).
💡 물이 팔팔 끓으면 다시마에서 진액이 나와 국물이 탁해지므로 70~80도 정도의 온도에서 은은하게 우려내는 것이 중요합니다.
다시마가 충분히 우러나면 다시마 20g을 건져내고, 국물 위에 떠오르는 거품을 국자로 깔끔하게 걷어내주세요.
불을 약하게 줄인 상태에서 가다랑어포 40g을 국물 팩에 담아 넣고 5분 은은하게 우려낸 뒤 팩을 건져내주세요.
가다랑어포 육수의 깊은 풍미를 살리는 핵심은 다시마와 가다랑어포를 우려내는 온도 조절에 있습니다. 다시마는 표면의 이물질을 가볍게 닦아낸 뒤 중불에서 5분간 은은하게 우려내야 쓴맛 없이 감칠맛만 깔끔하게 뽑아낼 수 있습니다. 이때 국물 위에 떠오르는 거품을 미리 걷어내야 최종 결과물의 맛이 한층 정갈해집니다. 가다랑어포를 넣을 때는 반드시 불을 약하게 줄여야 합니다. 너무 높은 온도에서 오래 끓이면 떫은맛이 배어 나올 수 있으므로, 국물 팩에 담아 5분간 부드럽게 우려낸 뒤 바로 건져내는 것이 기술입니다. 만약 육수 팩이 없다면 고운 체망을 활용해 가다랑어포를 거르는 방식으로 대체할 수 있습니다. 정해진 시간을 넘겨 너무 오래 우려내면 육수의 색이 탁해지고 뒷맛이 텁텁해질 수 있으니 시간을 엄수하는 것이 가장 중요합니다. 이 과정을 차근차근 따르면 요리의 기본이 되는 맑고 진한 육수를 손쉽게 완성할 수 있습니다.