500g
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류수영의 꼬기 된장 레시피를 김형석 셰프만의 비법으로 업그레이드한 밥도둑 고기 된장 조림입니다.
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
기름을 두르지 않은 팬에 삼겹살 다짐육 500g을 넣고 노릇해질 때까지 볶아주세요.
고기가 어느 정도 볶아지면 송송 썬 대파 1대를 넣고 파 향이 골고루 배도록 볶아주세요.
된장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리브 오일 1큰술을 넣고 양념이 잘 섞이도록 볶아주세요.
소금 1꼬집과 후추 조금을 뿌린 뒤, 팬에 고기를 얇게 펼치고 가운데 구멍을 낸 종이 호일 1장을 덮어 약불에서 5분 졸여주세요.
💡 최대한 약불에서 졸여야 타지 않고 깊은 맛이 납니다.
그릇에 밥을 담고 완성된 고기 조림을 올린 뒤, 달걀 노른자 1개를 얹어 비벼 드세요.
고기 된장 조림을 맛있게 만드는 핵심은 삼겹살 다짐육에서 충분히 기름을 뽑아내며 노릇하게 볶는 과정에 있습니다. 고기를 볶은 뒤 파를 넣어 향을 입히고, 제시된 양념들을 순서대로 넣어 고루 섞어주어야 풍미가 깊어집니다. 조리 시 가장 주의할 점은 마지막 졸임 단계인데, 이때 팬에 고기를 얇게 펼친 뒤 가운데 구멍을 낸 종이 호일을 덮어주어야 수분이 날아가지 않으면서도 양념이 고기 속까지 잘 배어듭니다. 만약 종이 호일이 없다면 조리 과정에서 수분 증발을 막기 어려우므로 반드시 준비하는 것이 좋습니다. 마지막에 밥 위에 고기를 얹고 달걀 노른자를 곁들이면 고소함이 더해져 조림의 짠맛을 중화하고 풍미를 완성할 수 있습니다. 고춧가루와 된장의 비율을 조절할 때는 레시피에 명시된 양을 기준으로 하되, 약불에서 5분간 충분히 졸여야 고기의 식감과 양념이 조화롭게 어우러집니다. 고기가 타지 않도록 불 조절을 세심하게 살피는 것이 성공의 비결입니다.