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짜지 않고 부드러운 식감을 자랑하는 정호영 셰프의 고추장 멸치볶음 레시피입니다.
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
끓은 물에 멸치 200g을 넣고 1~2분 조금 데친 후 물에 헹궈 물기를 제거해주세요.
팬에 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 약불에서 골고루 섞으며 끓여주세요.
불을 끈 상태에서 데친 멸치 200g을 팬에 넣고 양념이 골고루 스며들도록 젓가락으로 잘 버무려주세요.
강불로 올려 수분이 날아가도록 볶아준 뒤, 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리해주세요.
고추장 멸치볶음을 만들 때 가장 중요한 과정은 조리 전 멸치를 끓는 물에 가볍게 데쳐내는 것입니다. 이 과정은 멸치 특유의 비린내와 잡내를 효과적으로 제거하고, 식감을 한결 부드럽게 만들어줍니다. 멸치를 데친 후에는 물기를 충분히 제거해야 나중에 양념과 볶을 때 질척이지 않고 깔끔한 상태를 유지할 수 있습니다. 양념장을 만들 때는 약불에서 타지 않도록 주의하며 고추장과 설탕 등 재료가 잘 어우러지게 섞어주세요. 자칫 불 조절에 실패하면 양념이 쉽게 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 주의가 필요합니다. 데친 멸치를 양념에 버무릴 때는 불을 끄고 진행해야 양념이 뭉치거나 타는 것을 방지할 수 있습니다. 마지막 단계에서 강불로 올려 수분을 날려주면 멸치에 양념이 쏙 배어들어 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 만약 단맛을 조절하고 싶다면 설탕의 양을 기호에 맞게 가감할 수 있으며, 마지막에 참기름과 통깨를 더해 고소한 향을 입히는 것으로 마무리하면 완성도가 더욱 높아집니다.