구운 대파와 로메스코 소스

올리브 오일 200g을 천천히 부어가며 거품기로 저어 유화시켜주세요.

파프리카 500g을 가스불이나 토치를 이용해 겉면이 까맣게 타도록 굽습니다.

구운 파프리카 500g을 흐르는 물에 씻어주세요 탄 껍질을 벗기고, 물기를 제거한 뒤 씨와 심지를 제거해주세요.

믹서기에 손질한 파프리카 500g, 파마산 치즈 60g, 견과류 180g, 고춧가루 2꼬집, 레몬 드레싱 75g, 레몬 1개 분량의 착즙액을 넣고 견과류 입자가 씹히도록 갈아주세요.

대파 6대를 손가락 길이로 썰어주세요 끓은 물에 3분 이상 삶아주세요.

물기를 제거한 대파 6대에 오일을 조금 뿌리고 토치를 이용해 앞뒷면을 충분히 굽습니다.

접시에 로메스코 소스를 깔고 구운 대파 6대를 올린 뒤, 남은 레몬 드레싱을 뿌려 마무리해주세요.