100g
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돼지고기와 굴을 넣어 감칠맛과 시원한 맛을 동시에 잡은 정호영 셰프의 굴 순두부찌개 레시피입니다.
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
대파 1/3대는 잘게 다지고, 애호박 1/4개와 양파 1/4개, 표고버섯 1개는 한입 크기로 작게 썰어주세요.
냄비에 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파 0.333대를 넣어주세요 파기름을 낸 뒤, 다진 돼지고기를 넣고 함께 볶아주세요.
다진 마늘 1/2큰술을 넣고 볶다가 불을 끄고 고춧가루 2큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술을 넣어주세요 잘 섞어주세요.
냄비에 물을 붓고 끓어오르면 썰어둔 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 표고버섯 1개와 치킨스톡 1/2큰술, 소금 1.5꼬집을 넣어주세요 끓여주세요.
순두부 1봉지를 숟가락으로 크게 떠서 넣고 굴 100g을 넣어주세요 한소끔 더 끓여주세요.
마지막으로 대파 0.333대와 고추를 고명으로 올리고 계란 1개를 깨뜨려 넣어주세요 완성합니다.
굴 순두부찌개의 깊은 맛을 내는 핵심은 파기름에 있습니다. 식용유에 대파를 충분히 볶아 향을 낸 뒤 돼지고기를 익히면 재료의 풍미가 기름에 배어들어 국물 맛이 한층 진해집니다. 고춧가루와 양념을 넣을 때는 반드시 불을 끄고 섞어야 고춧가루가 타지 않고 적절한 색감과 맛을 낼 수 있습니다. 채소는 한입 크기로 작게 썰어 준비해야 국물에 맛이 잘 우러나며, 치킨스톡과 소금으로 간을 맞출 때 재료 본연의 맛을 해치지 않도록 주의해야 합니다. 순두부와 굴은 마지막 단계에 넣고 가볍게 한소끔만 끓여내는 것이 중요한데, 너무 오래 익히면 굴의 식감이 질겨질 수 있기 때문입니다. 만약 벚굴이 없다면 신선한 일반 굴로 대체가 가능하며, 마지막에 계란을 넣어주면 고소한 풍미와 함께 더욱 부드러운 순두부찌개를 완성할 수 있습니다. 각 재료를 순서대로 넣어 맛의 층위를 쌓아가는 과정이 이 요리의 성패를 결정짓는 요인이 됩니다.