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류수영의 꼬기된장 레시피를 정호영 셰프만의 방식으로 업그레이드하여 더욱 진하고 감칠맛 넘치게 만든 밥도둑 요리입니다.
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
팬에 삼겹살 민찌 500g을 넣고 노릇하게 볶아주세요.
삼겹살이 노릇하게 볶아지면 썰어둔 대파 1개를 넣고 함께 볶아주세요.
된장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리브 오일 1큰술, 소금 1꼬집 한 꼬집, 후추 조금을 넣고 잘 섞으며 볶아주세요.
약불에서 5~8분 볶으며 수분을 충분히 날려주세요.
완성된 꼬기된장을 그릇에 담고 위에 계란 1개 노른자 1개를 올려주세요.
꼬기된장을 만들 때 가장 중요한 과정은 돼지고기를 충분히 볶아 노릇한 풍미를 끌어내는 것입니다. 고기를 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 대파를 더하면 향긋함이 배가 됩니다. 양념을 넣은 후에는 약불에서 5분에서 8분 정도 충분히 볶아 수분을 날려주는 것이 핵심인데, 이 과정을 소홀히 하면 된장의 농도가 묽어져 보관이 어렵고 맛이 겉돌 수 있습니다. 간은 맛술과 설탕으로 균형을 잡되, 취향에 따라 소금과 후추의 양을 조절하여 완성도를 높여보세요. 만약 올리브유가 없다면 발연점이 적절한 다른 식용유로 대체해도 무방합니다. 마지막에 올리는 계란 노른자는 고소한 풍미를 더해주는 화룡점정입니다. 볶는 과정에서 수분을 충분히 제거해야 고기와 양념이 잘 어우러진 밀도 높은 꼬기된장이 완성되니, 시간을 지켜 볶는 것을 잊지 마세요. 완성된 요리는 밥이나 채소와 곁들이면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.