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앞다리살을 삶아 차갑게 식혀 얇게 썰어낸 담백하고 쫄깃한 냉제육
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
끓은 물에 소금을 넣고 돼지고기 앞다리살 1.5kg을 통째로 넣어주세요 10분 강불에서 삶아주세요.
삶은 도중 발생하는 거품을 걷어내고, 10분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 그대로 두어 속까지 익혀주세요.
삶아진 고기를 꺼내 표면의 불순물을 물로 닦아내거나 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 랩으로 타이트하게 감싸 모양을 잡아주세요.
랩으로 감싼 고기를 냉장고에 넣어주세요 4시간 동안 숙성시켜주세요.
숙성된 고기를 꺼내 키친타월로 다시 한번 닦아준 뒤, 최대한 얇게 썰어주세요 완성해주세요.
냉제육을 성공적으로 만드는 핵심은 고기 속까지 잔열로 천천히 익히는 과정에 있습니다. 끓는 물에 고기를 넣은 뒤 10분간 강불로 삶아 잡내를 유발하는 거품을 제거하는 것이 첫 번째 단계입니다. 이후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 1시간을 유지하면, 고기가 질겨지지 않고 속까지 고르게 익어 식감이 훨씬 부드러워집니다. 만약 뚜껑을 중간에 열면 열기가 빠져나가 충분히 익지 않을 수 있으니 주의해야 합니다. 고기를 꺼낸 뒤에는 표면의 불순물을 깨끗이 닦아내는 것이 중요합니다. 랩으로 최대한 타이트하게 감싸 모양을 잡고 냉장고에서 4시간 동안 숙성하면, 고기가 단단해지면서 썰기 좋은 상태가 됩니다. 이때 랩을 꼼꼼하게 감싸야 고기 결이 흐트러지지 않습니다. 마지막으로 냉장고에서 꺼낸 고기를 최대한 얇게 썰어내면, 쫄깃하면서도 담백한 냉제육 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 물기가 남아있으면 썰 때 미끄러울 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아내는 과정을 생략하지 마세요.