20마리
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멸치 육수의 깊은 감칠맛과 볶은 김치의 칼칼함이 어우러진 따뜻한 칼국수
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
물 2L에 다시마 1장을 넣고 은은하게 끓이다가 양파 1/8개와 대파 1대 파란 줄기를 넣고 육수를 우려주세요.
다시마 1장 육수가 우러나면 디포리 20마리를 넣고 은은하게 계속 끓여주세요.
양파 0.625개, 호박 1/4개, 청양고추 1개, 대파 1대를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
팬에 식용유를 두르고 김치 200g을 볶다가 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1꼬집, 미원 1꼬집, 육수 3큰술을 넣고 볶아주세요.
칼국수 면을 끓은 물에 삶은 뒤 물에 헹궈주세요.
육수 600ml에 간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 맛술 1/2큰술을 넣고 손질한 채소를 넣어주세요 끓여주세요.
볶은 김치 200g을 육수에 넣고 한 번 더 끓인 뒤, 삶아둔 면을 토렴하여 그릇에 담고 육수를 부어주세요.
멸치 김치 칼국수의 깊은 맛을 내려면 육수 단계가 무엇보다 중요합니다. 다시마와 채소를 먼저 우려낸 뒤 디포리를 추가해 은은하게 끓여야 비린내 없이 감칠맛이 살아난 육수가 완성됩니다. 육수를 낼 때 불 조절에 실패하면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해야 합니다. 김치를 볶을 때는 식용유에 설탕과 미원을 더해 볶아주면 신맛을 잡고 풍미를 극대화할 수 있습니다. 면은 미리 삶아 물에 헹궈두는 과정을 거쳐야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 유지합니다. 마지막에 면을 육수에 토렴하여 그릇에 담아내면 면발에 간이 고르게 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 만약 참치액젓이 없다면 국물 요리에 어울리는 다른 액젓류를 활용해 간을 맞추는 것도 좋은 방법입니다. 채소는 먹기 좋은 크기로 균일하게 썰어야 육수에 넣고 끓일 때 고르게 익어 조화로운 식감을 낼 수 있습니다. 이 과정들을 충실히 따르면 전문점 못지않은 칼국수를 집에서도 충분히 완성할 수 있습니다.