1
쿠팡
불러오는 중...
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 미디엄 레어 스테이크 굽은 법
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강불에서 충분히 달군 뒤, 소고기 등심 1덩이을 올려 튀기듯이 굽습니다.
중불로 줄이고 고기를 돌려가며 앞, 뒤, 옆면을 골고루 익혀주세요.
잘 익은 고기를 접시에 옮기고 버터 4조각을 올린 뒤, 팬에 남은 고기 기름을 뿌려주세요. 그릇으로 덮어 4분 레스팅합니다.
고기를 한 번 뒤집고 다시 그릇으로 덮어 4분 추가로 레스팅해주세요.
팬의 잔열을 이용해 고기를 한 번 더 지져준 뒤, 키친타월로 겉면의 기름기를 닦아주세요.
미디엄 레어 스테이크를 성공적으로 완성하려면 첫 단계인 고기 표면의 마이야르 반응을 끌어내는 것이 무엇보다 중요합니다. 팬을 강불에서 충분히 달군 뒤 기름을 넉넉히 둘러 고기를 튀기듯 구워야 육즙을 가둘 수 있습니다. 이때 중불로 줄여 모든 면을 고루 익혀야 속까지 적절한 온도가 전달됩니다. 많은 분이 실수하는 지점은 조리 직후 바로 고기를 써는 것입니다. 반드시 버터를 올리고 그릇을 덮어 총 8분간의 레스팅 과정을 거쳐야 합니다. 이 과정에서 고기 내부의 온도가 균일해지며 육즙이 고르게 퍼집니다. 특히 중간에 고기를 한 번 뒤집어주는 과정을 잊지 마세요. 레스팅 후 팬의 잔열로 가볍게 다시 지져 풍미를 더하고, 마지막에 키친타월로 겉면의 기름기를 닦아내면 느끼하지 않고 깔끔한 스테이크가 완성됩니다. 만약 버터가 없다면 고기 자체의 풍미를 살리는 데 집중하되, 잔열 조리 시 온도가 너무 급격히 떨어지지 않도록 유의해야 합니다. 레스팅 시간은 고기의 육질을 결정짓는 핵심이므로 서두르지 않는 것이 좋습니다.