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바지락의 감칠맛과 돼지고기의 고소함이 어우러진 정호영 셰프의 순두부찌개 레시피입니다.
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
대파 1대는 송송 썰고, 양파 1/2개와 애호박 1/3개는 깍둑썰기하며, 청양고추 2개는 송송 썰어주세요 준비합니다.
냄비에 식용유를 두르고 대파 1대를 넣어주세요 파 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
파기름에 다진 돼지고기 삼겹살 50g을 넣고 볶아줍니다.
고기가 익으면 고춧가루 2큰술을 넣고 볶다가 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 참치액 1큰술을 넣어주세요 양념장을 완성합니다.
물을 붓고 썰어둔 양파 1/2개와 애호박 0.333개를 넣어주세요 채소가 조금 익을 때까지 끓여줍니다.
바지락 10~15개를 넣고 끓이다가 입을 벌리면 순두부 400g을 큼직하게 떠서 넣어줍니다.
청양고추 2개, 후추 조금, 참기름 2큰술을 넣고 마지막으로 계란 2개를 노른자가 터지지 않게 살포시 얹어 익혀줍니다.
바지락 순두부찌개의 풍미를 살리는 핵심은 첫 단계인 파기름입니다. 식용유에 대파를 충분히 볶아 향을 낸 뒤 돼지고기를 익혀야 고소한 맛이 베이스로 깔립니다. 이후 고춧가루와 각종 양념을 함께 볶아 고추기름을 내면 국물에 깊은 감칠맛이 더해집니다. 이때 양념이 타지 않도록 주의하며 고기가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아내는 것이 중요합니다. 바지락은 입을 벌릴 때까지 끓여 신선한 육수를 우려내야 하며, 순두부는 너무 잘게 부서지지 않도록 큼직하게 떠 넣어야 식감이 좋습니다. 마지막에 계란을 올릴 때는 노른자가 터지지 않도록 살포시 얹어 비주얼과 담백함을 동시에 잡으세요. 만약 매콤한 맛을 선호한다면 청양고추의 양을 조절하여 취향에 맞출 수 있습니다. 재료 간의 조화가 중요한 만큼 양념이 뭉치지 않게 잘 풀어 끓이는 것이 실패를 줄이는 비결입니다. 마지막에 참기름을 더하면 고소한 풍미가 극대화되어 훨씬 맛있는 찌개가 완성됩니다.