육전

육전을 맛있게 부치는 핵심은 고기의 밑간과 밀가루 옷의 두께입니다. 부채살에 소금과 후추로 밑간을 미리 해두면 고기 속까지 간이 배어 풍미가 살아납니다. 이때 밀가루를 입힐 때는 최대한 얇게 묻혀야 계란물이 겉돌지 않고 고기에 온전히 밀착됩니다. 밀가루가 너무 두꺼우면 익히는 과정에서 옷이 벗겨질 수 있으니 여분의 가루는 충분히 털어내는 것이 좋습니다. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 중불에서 구워내야 계란물이 타지 않고 노릇한 색감을 유지하며 속까지 고르게 익습니다. 만약 부채살 대신 다른 부위를 사용한다면 얇게 썰어 준비하는 것이 중요합니다. 계란물은 덩어리 없이 잘 풀어야 굽고 난 뒤의 결과물이 깔끔하며, 불 조절에 실패해 계란이 너무 빨리 타버리지 않도록 주의하며 뒤집어주세요. 정성스럽게 입힌 옷이 고기와 하나가 되도록 차분히 구워내면 부드럽고 고소한 육전이 완성됩니다.