1
쿠팡
불러오는 중...
콜리플라워 딥을 곁들여 풍미를 더한 고급스러운 잠봉 샌드위치
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
대파 2대는 송송 썰고, 양파 1/2개는 채썰어주세요. 마늘 4알은 칼등으로 으깨주세요.
팬에 올리브 오일 4큰술을 두르고 대파 2대, 양파 1/2개, 마늘 4알을 넣어주세요 색이 나지 않게 천천히 볶아주세요.
손으로 큼직하게 쪼갠 콜리플라워 200g을 팬에 넣고 소금 1큰술, 후추 1큰술, 올리브 오일 1큰술을 추가하여 볶아주세요.
볶은 재료를 믹서기에 넣고 요거트 1.5큰술을 추가하여 곱게 갈아주세요.
볼에 담은 딥을 얼음물 위에 올려 차갑게 식히고 소금 2꼬집, 후추 2꼬집을 넣어주세요 간을 맞춰주세요.
토스트한 식빵 2장 양면에 콜리플라워 딥을 바르고 다진 피클, 치즈 2장, 잠봉 햄을 순서대로 올려 완성해주세요.
잠봉 샌드위치의 맛을 결정짓는 핵심은 직접 만드는 콜리플라워 딥에 있습니다. 대파와 양파, 으깬 마늘을 볶을 때는 색이 나지 않도록 천천히 익혀야 채소 본연의 단맛을 충분히 끌어낼 수 있습니다. 팬에서 볶아낸 재료를 믹서기에 옮길 때 요거트를 함께 넣으면 한결 부드럽고 곱게 갈리는 질감을 얻을 수 있습니다. 완성된 딥은 반드시 얼음물 위에 올려 차갑게 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 바로 빵에 바르면 식빵이 눅눅해지거나 치즈가 녹아내려 샌드위치의 식감을 해칠 수 있습니다. 마지막에 소금과 후추로 간을 맞출 때는 딥의 농도를 확인하며 조금씩 추가하는 것이 좋습니다. 만약 피클의 산미가 강하게 느껴진다면 그릭 요거트의 양을 조절해 산미를 중화할 수 있습니다. 토스트한 식빵 위에 딥을 바르고 재료를 층층이 쌓으면 조화로운 풍미가 살아납니다. 조리 과정에서 채소가 타지 않도록 주의하며 딥의 온도를 낮게 유지하는 것이 이 레시피의 가장 중요한 성공 포인트입니다.