전갱이회와 초밥

전갱이의 머리를 자르고 내장을 제거한 뒤, 흐르는 물에 내장 쪽을 깨끗이 씻습니다.

전갱이의 배와 등을 따라 칼집을 넣어주세요 살과 뼈를 분리하고, 갈빗살을 제거해주세요.

핀셋을 사용하여 전갱이 살에 남아있은 잔뼈를 뽑아주세요.

칼등이나 핀셋을 이용해 전갱이의 껍질을 깔끔하게 벗겨주세요.

손질된 전갱이 살에 칼집을 넣어주세요 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 섞은 배합초를 밥에 비벼 양념한 뒤, 고추냉이를 얹고 전갱이 회를 올려 초밥을 완성해주세요.