초간단 파김치

맛있는 파김치를 완성하는 핵심은 쪽파의 뿌리 부분을 먼저 절이는 과정에 있습니다. 쪽파 1단에 멸치액젓을 부어 20분간 충분히 절여야 숨이 죽어 양념이 고루 배고 식감이 부드러워집니다. 이때 사용한 액젓을 버리지 않고 배와 양파를 갈 때 함께 활용하면 풍미가 훨씬 진해집니다. 양념을 버무릴 때는 뿌리 부분부터 시작해 잎 부분으로 이어가야 간이 균일하게 맞습니다. 주의할 점은 쪽파의 숨이 죽기 전에 너무 세게 치대면 풋내가 날 수 있으니 주의해야 합니다. 만약 매실액이 없다면 단맛과 감칠맛을 조절하는 다른 대체재를 사용하기보다는 레시피의 정량을 지키는 것이 가장 깔끔한 맛을 내는 비결입니다. 마지막에 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리하면 고소함이 더해져 더욱 먹음직스러운 파김치가 완성됩니다. 이 과정을 따르면 누구나 집에서 실패 없이 깊은 맛의 파김치를 담글 수 있습니다.