30g
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유크림의 부드러움과 과일의 달콤함이 어우러진 해산물 카레 리조또입니다. 온 가족이 호불호 없이 즐길 수 있은 맛으로, 쌀을 볶아 깊은 풍미를 더했습니다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
팬에 올리브 오일 적당량을 두르고 해감한 바지락 300g을 넣습니다. 화이트 와인 적당량을 붓고 뚜껑을 닫아 바지락 입이 벌어질 때까지 끓입니다. 입이 열린 바지락은 건져내고 육수는 따로 보관해주세요.
💡 바지락 육수 내기가 번거로우면 시판 바지락 육수 파우더를 사용해도 좋습니다.
다른 팬에 올리브 오일 적당량을 두르고 다진 마늘 적당량을 볶아주세요. 손질한 한치 적당량과 새우 적당량을 넣고 소금 조금을 뿌려 볶아주세요. 3일 숙성카레 하모니 1개를 넣고 해산물과 함께 조금 더 볶아주세요. 생쌀 2인분을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요.
💡 카레를 기름에 볶아주면 풍미가 더욱 깊어집니다. 쌀은 씻지 않고 볶으면 전분이 살아나 농도가 잘 잡힙니다.
방울토마토 적당량을 넣고 채소 육수 적당량을 부어 끓입니다. 3일 숙성카레 하모니 1/2개를 추가하여 농도와 간을 맞춰주세요. 바지락 300g 육수 적당량을 추가하고 바지락 살 적당량을 넣어주세요 쌀이 알맞게 익을 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요.
💡 채소 육수가 없으면 물을 사용해도 됩니다. 아이들이 먹을 경우 쌀을 좀 더 익혀도 좋습니다.
쌀이 알맞게 익으면 버터 3조각(약 30g)을 넣고 골고루 섞습니다. 치즈 가루 적당량을 뿌리고 올리브 오일 적당량을 한 바퀴 둘러주세요. 익힌 홍합 적당량을 올려 마무리해주세요.