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바지락의 감칠맛과 크림의 고소함이 어우러진 초간단 클램 차우더 수프
정호영 셰프의 요리 채널! 다양한 요리를 쉽고 재미있게 알려드립니다. 문의 : ttstudio0422@naver.com
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 분석·정리했습니다
냄비에 해감한 바지락 18알을 담고 바지락이 잠길 정도로 물을 부는 뒤 끓입니다. 조개가 입을 벌리면 불에서 내려주세요.
감자 1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/2개를 작게 깍둑 썰어주세요. 샐러리 1대는 질긴 껍질을 제거한 후 작게 깍둑 썰어주세요.
팬에 올리브유를 두르고 손질한 채소를 모두 넣어주세요 5분 볶아주세요. 이때 소금 2꼬집과 후추 2꼬집을 넣어주세요 간을 해주세요.
볶아진 채소 위에 바지락 18알을 올리고 바지락 육수를 천천히 부어 함께 끓여주세요.
우유 150ml에 크림스프 분말 1큰술을 넣고 거품기로 잘 풀어준 뒤 팬에 부어 함께 끓여주세요.
수프가 끓어오르면 생크림 100ml를 넣어주세요 한 번 더 끓여주고, 설탕 1/3큰술을 넣어주세요 마무리해주세요.
그릇에 수프를 담고 크래커를 곁들여 완성해주세요.
클램 차우더의 핵심은 바지락에서 우러나온 진한 육수를 베이스로 풍미를 살리는 것입니다. 조개가 입을 벌릴 때까지만 짧게 끓여야 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 샐러리는 질긴 껍질을 미리 제거해야 완성 후 식감이 거슬리지 않으며, 채소를 볶을 때 소금과 후추로 미리 밑간을 해주어야 재료 고유의 맛이 국물에 잘 배어듭니다. 우유와 크림스프 분말을 섞을 때는 거품기를 사용해 덩어리 없이 완전히 풀어주는 것이 중요합니다. 덩어리가 남아 있으면 수프의 질감이 매끄럽지 않고 뭉칠 수 있기 때문입니다. 마지막에 생크림을 넣어 부드러움을 더하고 설탕을 소량 추가해 맛의 균형을 잡아주세요. 만약 바지락 육수가 부족하다면 일반 물로 대체할 수 있지만, 조개 본연의 감칠맛을 위해 가급적 육수를 충분히 활용하는 것을 권장합니다. 완성된 요리는 바삭한 크래커를 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.