토마토 갈비찜

토마토 갈비찜을 성공적으로 완성하기 위한 핵심은 고기 밑작업과 채소의 풍미를 살리는 과정에 있습니다. 우선 갈비를 설탕물에 30분간 충분히 담가 핏물을 제거해야 고기 특유의 잡내를 잡을 수 있습니다. 이후 팬에 고기를 구울 때는 핏기가 가실 정도로만 익혀 육즙을 가두는 것이 중요합니다. 채소를 볶을 때는 고기를 구웠던 팬에 그대로 넣어 기름을 골고루 코팅하면 맛의 깊이가 더해집니다. 이후 토마토 케첩과 굴소스를 넣고 볶아 재료가 잘 어우러지게 만드는 것이 조리의 핵심 기술입니다. 복분자 술을 넣을 때는 팬 가장자리에 둘러 알코올을 확실히 날려주어야 풍미가 깔끔해집니다. 마지막으로 물과 토마토 주스를 넣고 중불에서 40분간 뭉근하게 끓여야 고기와 채소에 양념이 고루 배어들어 깊은 맛이 납니다. 조리 시간이 긴 만큼 불 조절에 유의하여 타지 않도록 주의하는 것이 실패를 줄이는 요령입니다. 채소는 큼직하게 썰어야 장시간 끓이는 과정에서 형태가 유지되므로 크기 조절에 신경 써 주세요.