고기 없이 끓이는 얼큰한 육개장

대파 2대를 준비하여 10cm 길이로 굵직하게 썰어주세요 물에 10분 담가 물기를 빼 주세요.

💡 대파를 찬물에 담가두면 끈적한 점성이 줄어 국물이 훨씬 깔끔해집니다.

팬에 식용유 4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 타지 않게 살살 볶아주세요. 고춧가루가 기름에 볶아지면서 맛있은 냄새가 올라올 때까지 2분 볶다가 간장 1큰술, 참치액 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

💡 양념을 기름에 충분히 볶아주면 국물 맛이 깊어집니다.

만들어진 양념장에 손질한 버섯 400g을 모두 넣고 강불에 버섯 숨이 조금 죽을 정도로만 빠르게 볶아주세요.

💡 버섯에서 수분이 나오기 시작하면서 양념이 배어들기 시작합니다.

볶은 버섯 400g에 깨끗하게 씻어둔 콩나물 300g과 물기 빼둔 대파 2대를 모두 넣고 가볍게 섞어주세요.

물 1.2L(6컵)를 붓고 뚜껑을 닫은 후 중불에서 15분 끓여주세요.

끓인 후 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 후추를 넣어주세요 마무리해 주세요.

💡 버섯은 고기처럼 쫄깃하고, 국물은 얼큰하고 깔끔하게 완성됩니다.