고추장아찌 담글 때 짜고 쉬지 않게 만드는 비법

고추의 끝부분을 조금씩 잘라주어 절임물이 잘 배도록 해주세요.

💡 끝부분을 자르면 간이 더 잘 배어듭니다.

냄비에 물 800ml를 붓고 감초 8g(약 1% 비율)을 넣어주세요 강불로 끓이다가 중약불로 줄여 30분 충분히 우려내세요.

💡 감초는 단맛과 향을 더하고 짠맛과 신맛을 부드럽게 잡아주며, 간장 특유의 냄새를 완화합니다.

우려낸 감초 8g 물에 감초 우린 물 500ml, 간장 500ml, 설탕 200ml, 식초 200ml를 넣고 중불에서 2~3분 끓입니다 (물 800ml).

💡 끓이는 동안 설탕을 완전히 녹이고, 맛이 뭉치지 않고 은은한 단맛이 나도록 합니다.

준비된 고추가 담긴 용기에 뜨거운 절임물을 그대로 부어주세요.