1개
쿠팡
불러오는 중...
기름 없이 애호박과 가지를 구워 양념에 버무려 만드는 맛있은 요리
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
애호박 1개를 준비하여 너무 얇지 않게 어슷하게 썰어주세요.
가지 2개를 애호박과 비슷한 두께로 어슷하게 썰어주세요. (애호박 200g, 가지 150g 정도).
기름 없은 마른 팬을 중불로 달군 후, 썰어둔 애호박 1개를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
💡 애호박에서 수분이 많이 나오지만, 수분이 날아가면서 단맛이 농축되고 마이야르 반응으로 풍미가 좋아집니다.
구워진 애호박 1개를 접시에 옮기고, 같은 팬에 가지 2개를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
💡 가지의 스펀지 같은 구조는 기름을 많이 흡수하지만, 마른 팬에 구우면 수분이 증발하고 물컹해지지 않아 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
볼에 간장 1큰술, 참치액젓 1/2큰술 반 스푼, 들기름 2큰술, 들깨가루 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
구워둔 애호박 1개와 가지 2개를 양념장에 넣고 골고루 버무려주세요.
이번 요리의 핵심은 주재료인 애호박과 가지의 식감을 살리는 것입니다. 채소를 썰 때 너무 얇게 썰면 구울 때 형태가 무너지기 쉬우므로, 적당한 두께감을 유지하여 어슷하게 써는 것이 중요합니다. 특히 마른 팬에 먼저 노릇하게 굽는 과정은 수분을 적절히 날려 채소 고유의 단맛과 풍미를 응축시키는 역할을 합니다. 조리 시 팬이 충분히 달궈지지 않으면 채소가 기름을 과하게 흡수하거나 물러질 수 있으니 주의해야 합니다. 양념을 만들 때는 간장과 참치액젓의 감칠맛에 들기름의 고소함이 잘 어우러지도록 충분히 저어주는 것이 좋습니다. 마지막에 들깨가루를 섞어 버무리면 전체적인 풍미가 더욱 깊어집니다. 만약 참치액젓이 없다면 일반 액젓으로 대체할 수 있으나, 염도가 다를 수 있으니 양을 조절하여 간을 맞추는 것이 좋습니다. 구워진 채소를 양념장에 버무릴 때는 너무 세게 힘을 주면 형태가 뭉개질 수 있으니, 채소가 부서지지 않도록 가볍게 골고루 섞어 마무리해 보세요.