1포기
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김치찜을 할 때 육수 없이도 깊은 맛을 낼 수 있은 비법 레시피입니다. 멸치 육수 대신 볶은 멸치 가루를 사용하여 감칠맛을 더하고, 삼겹살과 김치의 조화가 일품입니다.
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
잘 익은 김치 1포기 한 쪽을 큼직하게 냄비에 넣어주세요.
김치 1포기 위에 삼겹살 한 근 (약 600g)을 통으로 크게 올려주세요.
물 600ml를 붓고, 소주 3큰술 정도를 넣어주세요.
설탕 2큰술, 멸치 액젓 2큰술 또는 참치 액젓 2큰술을 넣어주세요.
국물용 멸치 1줌의 머리와 내장을 제거하고, 기름 없은 팬에 중약불로 천천히 볶아주세요 믹서기에 넣고 곱게 갈아 멸치 가루를 만듭니다.
만든 멸치 가루를 1큰술 냄비에 솔솔 뿌려주세요.
뚜껑을 덮고 강불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 50분 푹 끓여주세요.
국물이 자작해지면 두부 1모 한 모를 먹기 좋게 썰어주세요 넣어주세요.
뚜껑을 덮고 10분 더 끓여주세요.
김치 1포기를 접시에 담고 삼겹살과 두부 1모를 곁들여주세요. 김치에 삼겹살과 두부를 싸서 맛있게 드세요.
깊고 진한 풍미의 김치찜을 완성하려면 멸치 가루의 활용이 핵심입니다. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 기름 없는 팬에 충분히 볶아 비린내를 날리고 곱게 갈아야 합니다. 이렇게 만든 가루를 조리 과정에 넣으면 육수의 감칠맛이 비약적으로 상승합니다. 만약 멸치 액젓이 없다면 참치 액젓으로 대체해도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 조리 시 주의할 점은 시간 엄수입니다. 돼지고기와 김치를 넣고 끓일 때 강불로 시작해 끓어오르면 중불로 줄여 50분간 충분히 익혀야 고기가 부드러워지고 양념이 속까지 잘 뱁니다. 순두부를 넣은 뒤에는 10분을 더 끓여 부드러운 식감을 살려주세요. 고기 잡내를 잡기 위해 소주를 넣고, 설탕으로 김치의 신맛을 중화하며 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 마지막에 김치와 고기, 두부를 한데 싸서 먹으면 재료 본연의 맛이 조화롭게 어우러진 요리를 즐길 수 있습니다. 정해진 시간을 지키며 푹 끓여내는 것이 실패 없는 비결입니다.