5큰술
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소금물에 절인 깻잎을 간장 양념에 숙성시켜 만드는 짜지 않고 부드러운 깻잎장아찌 레시피입니다.
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
깨끗하게 씻은 깻잎 100장을 조금 나누어 그릇에 가지런히 담아주세요.
물 400ml에 소금 1큰술을 넣은 뒤 완전히 녹여 소금물을 만듭니다.
깻잎이 자작하게 잠기도록 소금물을 모두 부어주세요. 위에 무거운 그릇이나 접시를 올려 깻잎을 꾹 눌러준 후 30분 절여주세요.
시간이 지나 나른하게 절여진 깻잎은 비틀지 않고 손바닥으로 지그시 눌러 물기를 꽉 짜주세요.
취향껏 깻잎 꼭지를 단정하게 잘라주세요. 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 준비합니다.
물 400ml를 넣은 그릇에 건표고버섯 10g 정도를 넣어주세요 30분 불려주세요.
불린 표고버섯과 불린 물을 그대로 냄비에 부어주세요. 여기에 간장 100ml, 간장 2큰술, 소주 4큰술을 넣어주세요.
마늘 50g을 도톰하게 편으로 썰어주세요 냄비에 넣습니다. 청양고추 2개도 어슷 썰어주세요 넣어주세요.
강불에 양념을 끓입니다. 팔팔 끓어오르면 바로 불을 끈 후 완전히 식혀주세요.
다 식은 양념장에 설탕 5큰술을 취향껏 4~6큰술 정도 넣어주세요 단맛을 조절해주세요.
준비해둔 깻잎에 간장 102ml 양념을 골고루 부어주세요. 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣은 뒤 3~4일 숙성시켜주면 완성됩니다.
💡 3~4일 정도 숙성시키는 것이 가장 맛있습니다.