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찜통에 쪄서 부드러워진 깻잎에 매콤달콤한 양념장을 발라 만드는 깻잎장아찌 레시피입니다.
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
깻잎 500g의 꼭지 끝부분만 잘라주세요. 찜통에 물이 끓으면 손질한 깻잎을 모두 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 강불에서 5분 쪄주세요.
다 쪄진 깻잎 500g은 한 김 식힌 뒤 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
쪽파 1줌은 송송 썰고, 양파 1/2개는 얇게 채 썰어주세요 짧게 잘라주세요. 청양고추 3개는 다지고, 홍고추 1개는 씨를 빼고 얇게 채 썰어주세요. 당근 조금도 채 썰어서 준비합니다.
손질한 채소들을 볼에 담고 다진 마늘 2큰술, 간장 7큰술, 멸치액젓 12큰술, 소주 10큰술, 설탕 6큰술, 고춧가루 10큰술, 통깨를 넣고 잘 섞습니다. 양념장은 10분 숙성시켜 고춧가루가 충분히 불도록 해주세요.
물기를 짠 깻잎 500g을 3~4장씩 겹쳐 양념장을 얇게 바르며 김치통에 차곡차곡 쌓아 담아주세요.
깻잎장아찌를 실온에 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관해주세요. 바로 드셔도 맛있습니다.