멸치고추볶음

홍고추 1개를 잘게 다져주세요.

프라이팬에 식용유 3큰술을 넉넉하게 두르고 잔멸치 1컵(200ml)을 넣어주세요 중약불에서 타지 않게 뒤적여가며 5분 볶아주세요. 멸치가 노릇노릇해질 때까지 볶아야 고소하고 바삭합니다.

💡 멸치는 중약불에서 충분히 볶아주면 비린맛은 줄고 고소함과 바삭함이 살아나요.

노릇하게 볶아진 멸치에 다져놓은 청양고추 7개와 홍고추 1개를 모두 넣고 고추와 멸치가 잘 어우러지도록 4~5분 볶아주세요.

💡 고추는 너무 곱게 다지지 않아야 씹히는 맛이 좋아요.

고추장 3큰술, 소주 1큰술, 설탕 1/2큰술, 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

만들어둔 양념장을 프라이팬에 모두 넣고 고추장 3큰술 양념이 멸치 하나하나에 잘 코팅되도록 중약불을 유지하며 볶아주세요.

💡 양념은 중약불에서 볶아 타지 않게 해주세요.

다 볶아졌으면 다진 마늘 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 마늘 향이 살아나도록 조금만 볶아주세요.

💡 다진 마늘과 참기름은 마지막에 넣고 1분 정도만 볶아 마늘과 참기름 향을 살려주세요.

마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리해주세요.