명절 갈비는 절대 핏물 빼지 마세요! 한번 보면 무조건 성공하는 비밀 레시피

팬에 식용유를 조금 두르고 강불로 달군 후, 갈비를 넣어주세요 사방 노릇하게 겉면만 굽습니다. 이렇게 하면 마이야르 반응으로 깊은 구운 육향이 만들어집니다.

💡 겉면만 구워 육즙을 가두고 풍미를 더합니다.

구운 갈비를 따로 덜어낸 후, 팬에 남은 기름이 많으면 가볍게 닦아내주세요. 팬 바닥에 눌어붙은 고기 육즙은 양념과 만나 깊은 맛을 냅니다.

💡 팬 바닥의 육즙은 버리지 않고 양념과 함께 졸여 깊은 맛을 냅니다.

믹서기에 양파 1/2개 반 개와 배 반 개를 넣고 곱게 갈아 약 300g 정도 준비합니다. 여기에 간장 180ml, 소주 100ml, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 설탕 7큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1/2큰술 반 스푼, 참기름 2큰술, 후추를 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다 (배 1/2개).

💡 양파와 배를 갈아 넣으면 고기가 부드러워지고 단맛과 감칠맛을 더합니다.

구워둔 갈비를 팬에 넣고 만들어둔 양념장을 모두 부어줍니다. 믹서기에 남은 양념은 물 2컵 정도 부어 헹궈 팬에 넣습니다. 강불로 올려 팔팔 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 푹 익혀줍니다.

💡 중간에 뜨는 기름은 걷어내면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

고기가 익은 동안 무 300g과 당근 1/2개 반 개를 고기 크기와 비슷하게 큼직하게 썰어주세요 모서리를 다듬어 준비합니다. 청양고추 4개는 어슷 썰고, 홍고추 1개는 썰어둡니다. 대파 2대는 큼직하게 썰어둡니다.

💡 채소는 고기와 비슷한 크기로 썰어야 함께 익었을 때 보기 좋습니다.

고기가 부드러워지면 썰어둔 무와 당근 1/2개를 넣고 뚜껑 없이 30~40분 더 졸여줍니다. 그래야 수분이 날아가며 양념이 고기와 채소에 잘 배어듭니다.

💡 뚜껑을 열고 졸여야 수분이 날아가 양념이 농축됩니다.

마지막으로 썰어둔 청양고추 4개, 홍고추 1개, 대파 2대를 모두 넣고 섞어주세요 가며 한소끔 더 끓여주면 완성입니다.

💡 마지막에 고추와 대파를 넣어 향긋함과 색감을 더합니다.