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전자레인지로 데쳐 부드러운 상추와 고소한 두부를 함께 무쳐낸 건강한 반찬입니다.
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
물 1L에 소금 1작은술을 넣고 완전히 녹인 뒤, 깨끗이 씻은 상추를 3분 담가주세요.
상추를 건져 물기를 대충 털어 접시에 펼쳐 담고, 랩이나 뚜껑을 덮어 전자레인지에 2분 돌려주세요.
조리된 상추를 물에 헹궈 열기를 빼고, 양손으로 꽉 짜서 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
두부 1/2모 반 모를 접시에 담아 전자레인지에 2분 돌려 뜨겁게 데운 뒤, 나오는 물을 따라내고 잠시 식혀주세요.
볼에 썰어둔 상추와 데운 두부 1/2모를 넣고 다진 마늘 1/2큰술, 참치 액젓 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 적당량을 넣어주세요 두부를 으깨며 골고루 버무려주세요.
상추를 소금물에 3분간 담가두는 과정은 채소의 숨을 죽이고 식감을 부드럽게 만드는 밑작업입니다. 이후 전자레인지를 활용해 짧게 익히면 상추 특유의 풋내를 잡고 양념이 훨씬 잘 배어들게 됩니다. 이때 상추의 물기를 제대로 제거하지 않으면 무침이 흥건해져 간이 싱거워질 수 있으니, 양손으로 꽉 짜서 수분을 완전히 없애는 과정이 매우 중요합니다. 두부 역시 전자레인지로 데워 사용하는 것이 핵심입니다. 단순히 온도를 높이는 것을 넘어, 데우는 과정에서 발생하는 수분을 따라내야 양념이 겉돌지 않고 두부의 고소한 맛이 극대화됩니다. 두부를 으깨며 버무릴 때는 재료가 서로 엉겨 붙도록 골고루 섞어주세요. 참치액젓은 감칠맛을 내는 필수 요소로, 만약 액젓이 없다면 소금으로 간을 맞추되 감칠맛을 보완하기 위해 설탕량을 미세하게 조절해 풍미를 살려보시길 바랍니다. 조리법이 간단하지만, 물기 제거와 재료의 온도를 맞추는 기본만 지켜도 훨씬 깔끔하고 맛있는 무침이 완성됩니다.