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배추를 절여서 요거트와 과일을 넣어 만든 양념으로 버무려 아삭하고 감칠맛 나는 겉절이 레시피입니다.
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
배추 2kg의 뿌리를 자르고 4등분한 후, 큰 잎은 길쭉하게 썰고 작은 잎은 그대로 두어주세요.
썰어주세요 놓은 배추 2kg을 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어주세요 준비해 주세요.
큰 그릇에 물 2L와 소금 200ml를 넣어주세요 완전히 녹인 후, 씻은 배추 2kg을 넣고 골고루 뒤적여 1시간 절여주세요. 중간에 2~3번 뒤집어주면 훨씬 고르게 절여집니다.
💡 배추가 낭창낭창하게 휘어질 정도면 잘 절여진 것입니다.
절인 배추 2kg는 다시 씻지 마시고 물기를 충분히 빼주세요. 그래야 양념이 묽어지지 않고 감칠맛이 살아납니다.
믹서기에 홍고추 4개, 양파 1/4개, 사과 1/4개, 새우젓 1큰술, 요거트 2병을 넣고 곱게 갈아주세요.
💡 요거트는 고춧가루의 텁텁함을 줄여주고 산뜻한 감칠맛을 더해줍니다.
갈아 놓은 양념에 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 4큰술, 설탕 5큰술, 고춧가루 200ml를 넣고 골고루 섞습니다. 고춧가루가 불도록 잠시 두면 더욱 맛있습니다.
물기를 충분히 뺀 배추 2kg을 큰 볼에 담고, 쪽파 100g을 먹기 좋게 잘라 넣어주세요.
만들어 둔 양념을 전부 부어 살살 뒤집어가며 버무려주세요.
버무린 겉절이를 김치통에 담고 통깨를 조금 뿌려 냉장 보관해 주세요.
💡 바로 드시면 아삭아삭하고 밥이나 칼국수와 잘 어울립니다.