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아삭한 배추를 소금물에 절여 요구르트와 각종 양념으로 버무려 만드는 칼국수집 스타일의 겉절이 레시피입니다.
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
배추 2kg의 우거지를 제거하고 뿌리를 자른 뒤 4등분 해주세요. 큰 잎들만 칼로 톡톡 쳐서 먹기 좋게 잘라주세요.
자른 배추 2kg을 흐르는 물에 2~3번 씻어주세요 준비합니다. 물 2리터에 소금 200ml를 완전히 녹인 뒤, 씻은 배추를 넣고 중간에 한두 번 뒤집어가며 1시간 절여주세요. 배추가 낭창하게 휘어지면 잘 절여진 것입니다 (물 2L).
절인 배추 2kg는 씻지 말고 물기만 빼서 준비합니다.
💡 절인 배추를 씻지 않아야 맛이 좋습니다.
믹서기에 홍고추 4개, 양파 1/4개, 사과 1/4개, 새우젓 1큰술, 요구르트 2병을 넣고 곱게 갈아주세요.
💡 요구르트는 고춧가루의 텁텁함을 줄이고 산뜻한 감칠맛을 더해줍니다.
갈아놓은 양념에 마늘 2큰술, 멸치액젓 4큰술, 설탕 5큰술, 고춧가루 200ml를 넣고 잘 섞은 뒤 잠시 숙성시켜주세요.
물기 뺀 배추 2kg에 쪽파 1줌을 썰어주세요 넣고, 만들어둔 양념을 모두 부어 버무려주세요.
완성된 겉절이를 김치통에 담아 냉장 보관해주세요.
💡 냉장 보관했다가 바로 드시면 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.