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풀을 쑤지 않고 연근을 갈아 넣어 감칠맛을 살린 아삭한 배추 겉절이 레시피입니다.
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
알배추 1.5kg은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 소금 2큰술과 물 600ml를 넣고 잘 섞어주세요 1시간 동안 절여주세요. 중간에 한두 번 뒤섞습니다. 배추가 조금 숨이 죽으면 물에 3번 정도 깨끗하게 씻은 후 물기를 충분히 빼주세요 (물 700ml).
💡 배추가 잘 절여지도록 중간에 한두 번 뒤섞습니다.
연근 130g은 껍질을 벗겨 작게 잘라주세요. 물에 가볍게 한 번 씻어주세요 믹서기에 넣어주세요.
믹서기에 연근 130g과 물 100ml를 넣고 곱게 갈아주세요 (물 700ml).
갈아놓은 연근 130g을 그릇에 담고 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1/3큰술, 설탕 적당량을 넣습니다. 양념을 골고루 섞어주세요.
쪽파 1줌을 먹기 좋게 썰어주세요.
물기 빼놓은 배추를 넉넉한 그릇에 옮겨 담고 만들어 놓은 양념을 모두 넣습니다. 살살 버무려주세요. 썰어놓은 쪽파 1줌를 넣고 한 번 더 버무려주세요.
💡 연근이 양념과 배추가 잘 어우러지도록 돕고, 김치의 수분이 빨리 빠져나오는 것을 줄여줍니다.
먹기 전 참기름 적당량을 넣고 조물조물 버무려주세요. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 완성해주세요.