1큰술
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삼겹살과 계란을 활용해 고소하고 든든하게 즐기는 삼겹살 계란전과 새콤달콤한 양배추 절임 레시피입니다.
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
양배추 200g을 얇게 채 썰어주세요 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 그릇에 담아주세요. 소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술을 넣고 조물조물 버무려 10분 절여주세요.
삼겹살 150g을 한입 크기로 조금 썰어주세요. 소금 1/2큰술 조금과 소주 1큰술을 넣고 가볍게 밑간을 해주세요.
중강불로 달군 팬에 밑간한 삼겹살을 넣고 노릇노릇하게 볶아주세요. 기름이 너무 많으면 키친타월로 닦아내주세요.
그릇에 계란 3개를 깨뜨려 넣고 소주 3큰술, 새우젓 국물 1큰술을 넣어주세요 멍울 없이 잘 풀어주세요.
볶아진 삼겹살 위로 계란물을 붓고 약불로 줄여주세요. 계란 3개이 몽글몽글해지도록 저어가며 익히다가 다져둔 청양고추 2개를 고명으로 올려주세요.
계란전이 어느 정도 익으면 뒤집은 뒤 불을 끄고 잔열로 반대편을 조금 익혀 접시에 담아주세요. 절여둔 양배추 200g의 물기를 꽉 짜서 곁들여 완성합니다.
삼겹살 계란전의 핵심은 식감의 조화와 깔끔한 맛을 내는 것입니다. 먼저 주재료인 양배추를 소금, 설탕, 식초에 10분간 절이는 과정은 수분을 제거해 아삭한 식감을 살리고 산미를 더해 자칫 느끼할 수 있는 삼겹살의 맛을 잡아줍니다. 이때 절인 양배추의 물기를 꽉 짜서 곁들여야 전의 맛이 흐려지지 않습니다. 삼겹살은 소주와 소금으로 밑간을 해 잡내를 제거하고, 팬에서 볶을 때 기름이 과하면 키친타월로 닦아내야 계란물이 겉돌지 않고 고소하게 어우러집니다. 계란물을 부은 뒤에는 불을 약하게 줄이고 몽글몽글하게 저어가며 익혀야 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 멍울 없이 푼 계란물에 새우젓 국물을 넣으면 감칠맛이 살아나며, 마무리로 다진 청양고추를 올리면 매콤한 풍미가 더해져 풍성한 맛을 완성합니다. 마지막에 뒤집은 후에는 불을 끄고 잔열을 활용해 익히면 계란이 타지 않고 촉촉하게 완성됩니다. 만약 새우젓 국물이 없다면 소금으로 간을 조절할 수 있습니다.