15뿌리
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여름 무의 쌉싸름한 맛과 매운맛을 잡아주고 사과의 은은한 향과 단맛을 더해 알싸한 맛을 부드럽게 만드는 깍두기 레시피입니다.
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
깨끗하게 씻은 무 1kg의 껍질을 벗기고 먹기 좋게 한 입 크기로 깍둑 썰어주세요.
💡 무의 껍질을 벗길 때 쓴맛이 나는 부분은 살짝 더 벗겨내도 좋습니다.
썰어둔 무에 소금 1큰술과 무가당 사과주스 100ml를 넣고 골고루 버무려 한 시간 절여주세요.
💡 중간에 한두 번 섞어주면서 절여주면 더욱 좋습니다.
절여진 무는 씻지 말고 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어내 주세요.
💡 물기를 충분히 제거해야 깍두기가 질척해지지 않습니다.
물기 뺀 절인 무에 고춧가루 5큰술을 넣고 조물조물 버무려 색을 입혀주세요.
💡 고춧가루를 먼저 버무리면 색이 곱게 들고 양념이 잘 배입니다.
다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 4큰술, 새우젓 1큰술 국물 1큰술, 설탕 2~4큰술을 넣고 입맛에 맞게 조절하며 버무려주세요.
💡 새우젓은 건더기보다 국물을 사용하는 것이 좋습니다.
흰 부분만 썰어둔 대파 15cm와 잘게 다진 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 함께 버무려주세요.
💡 대파의 파란 부분은 질겨질 수 있어 흰 부분만 사용하는 것이 깔끔한 국물을 위해 좋습니다.
완성된 깍두기를 김치통에 담아 실온에서 하루 이틀 정도 충분히 익혀주세요.
💡 충분히 익혀야 여름 무의 쌉싸름하고 매운맛이 부드러워집니다.